GB/T 13211-2025 梨罐头质量公例

领域
本文件划定了梨罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，并给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。。
本文件合用于以新鲜、冷藏、冷冻的梨或罐装梨为重要原料，，，，，，，，不增长防腐剂，，，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，，，经加工造成的罐藏食品的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
石细胞  stone cells
梨的果肉拥有的较厚木质化次生壁的细胞质僵硬的细胞。。。。。。。。
不规定丁  irregular dice
梨经去皮、去核后切成的状态大幼不规定的梨丁或块。。。。。。。。
碎屑  fragment
梨在加工过程中产生的碎果肉组织。。。。。。。。
过度建整  excessive trim
梨片表表经建整后有显著刀痕，，，，，，，，失去原有的状态或建整部门超过正常？？？？榈娜种弧。。。。。。。
毛边  ground
梨片边缘不整齐，，，，，，，，露出纤维。。。。。。。。
加工不良果  poorly handled fruit
原料在加工过程中因处置不到位而残留面积大于0.5cm²的果皮、果蒂，，，，，，，，面积大于0.5cm²的果疤、果虫，，，，，，，，长度大于4mm的残核籽等的果。。。。。。。。
瑕疵  blemishes
有别于整体色彩，，，，，，，，由物理、病理、虫害或其他成分造成的表表或果肉变色。。。。。。。。
示例: 机械伤、碰伤、疤点等。。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按固形物状态分歧分类
按固形物状态分歧分为:
——整梨罐头: 整颗梨经去皮、去核后，，，，，，，，维持真相的梨罐头；；；；；；；；
——对开梨罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，纵切成1/2梨块的梨罐头；；；；；；；；
——四开梨罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，纵切成1/4梨块的梨罐头；；；；；；；；
——梨条罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，纵切成1/6或1/8梨条的梨罐头；；；；；；；；
——梨块罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，加工成块形不拘，，，，，，，，大幼在30mm~50mm之间梨块的梨罐头；；；；；；；；
——梨丁罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，加工成大幼在30mm以下的近似立方体丁的梨罐头；；；；；；；；
——不规定梨丁罐头: 梨经去皮、去核、切丁后,加工成大幼在30mm以下不规定丁的梨罐头；；；；；；；；
——梨球罐头: 梨经去皮、去核后，，，，，，，，加工成单粒？？？？顺6g~14g梨球的梨罐头。。。。。。。。
按汤汁分歧分类
按汤汁分歧分为:
——糖水型: 汤汁为食糖、淀粉糖中一种或多种的水溶液；；；；；；；；
——果蔬汁型: 汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；；；；；；；；
——混合型: 汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、酸味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物抽取物、植物发酵液等两种以上(蕴含两种)物质的水溶液；；；；；；；；
——净水型: 汤汁为净水；；；；；；；；
——甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液。。。。。。。。
产品代号
宜参照附录A进行标示，，，，，，，，如附录A 中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。。。

要求
原辅资料
梨
应新鲜、冷藏或速冻优良，，，，，，，，大幼适钟注成熟适度，，，，，，，，韵味正常，，，，，，，，无严沉畸形、憔悴、霉烂，，，，，，，，无病虫害及机械伤所引起的腐臭景象。。。。。。。。宜选择肉质厚、果心幼、质地细而致密、可有轻微或少量石细胞、不易变色的种类。。。。。。。。？？？？裳∪」拮袄,罐装梨应切合本文件质量要求。。。。。。。。
食糖
应切合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相应尺度的要求。。。。。。。。
淀粉糖
应切合 GB/T 20882 相应部门的要求。。。。。。。。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应切合 GB/T 31121 的要求。。。。。。。。
果蔬发酵汁
应切合 QB/T 5356 的要求。。。。。。。。
含乳(奶)饮料
应切合 GB/T 21732 的要求。。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


净含量
应切合相应尺度和划定。。。。。。。。每批产品均匀净含量应不低于标示值。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤


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