T/CXDYJ 0003-2020 发酵有机牦牛乳

领域
本规范划定了发酵有机牦牛乳的术语和界说、技术要求、检验步骤、出产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。。。。。。。。本规范合用于发酵有机牦牛乳。。。。。。。。

术语和界说
发酵有机牦牛乳  fermented Organic yak milk
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，，，，，经杀菌、接种发酵剂发酵后造成的pH值降低的产品。。。。。。。。
有机牦牛酸乳  organic yak yoghurt
以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵等工艺造成的产品。。。。。。。。
有机牦牛韵味发酵乳  Organic yak flavored fermented milk
以80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为重要原料，，，，，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，，，，， 发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料造成的产品。。。。。。。。
有机牦牛韵味酸乳  flavored yak yoghurt
以80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为重要原料，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)，，，，，发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料造成的产品。。。。。。。。

技术要求
原料要求
有机生牦牛乳：应切合 T/CXDYJ 0001-2019 的划定。。。。。。。。
复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，，，，，在原产地复原而得。。。。。。。。
其它原料：应切合相应有机食品的安全尺度和(或)有关划定。。。。。。。。
发酵菌种：保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门核准使用的菌种。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸度/(°T)         GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国度尺度 乳和乳制品酸度的测定，，，，，已废止，，，，，
本尺度被 GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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