DB5115/T 70-2024 地理标志产品质量要求 李庄白酒

领域
本文件划定了李庄白酒的地理标志产品；；；；；；ち煊颉⒉贩掷唷⒏蟆⒛鹪旃ひ铡⒅柿恳蟆⑹匝椴街枰约凹煅楣娑ā⒈曛尽啊⒃耸溆胫。。。。。。
本文件合用于地理标志产品李庄白酒的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
川法幼曲
选取根霉为主的、配以高糖化力的菌种和生香菌的幼曲。。。。。。
李庄白酒
以川南糯红高粱为原料，，，，，，，稻壳等为辅料，，，，，，，以川法幼曲为糖化发酵剂，，，，，，，在宜宾市翠屏区李庄镇天然生态区域内，，，，，，，依照川法幼曲纯粮固态发酵法酿造，，，，，，，拥有明澈通明、幽香纯正、糟香舒服、醇厚甘甜、回味悠长等特点的幽香型白酒。。。。。。

地理标志产品；；；；；；ち煊
限于国度行政主管部门核准的四川省宜宾市翠屏区李庄镇行政区域内，，，，，，，按附录A执行。。。。。。

产品分级
按质量分级为：优级和一级。。。。。。

根基要求
地理环境
地理地位
位于四川盆地向云贵高原的过渡地带，，，，，，，东经104°47′31″～104°48′11″、北纬28°48′9′～28°48′13″，，，，，，，海拔高度在260m～570m之间。。。。。。
气象特点
属于中亚热带湿润季风型气象区，，，，，，，四时明显，，，，，，，雨热同期。。。。。。拥有气象温暖、雨量充分、无霜期长、热量充足等特点。。。。。。
原辅料
水
来自；；；；；；で蛄煊蚰诘牡叵滤⑸饺徒右盟，，，，，，水质应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
高粱
选取宜宾地域本天然年度出产的、切合 DB5115/T 4002 要求的糯红高粱。。。。。。
稻壳
选取本天然年度新鲜稻壳，，，，，，，要求干燥，，，，，，，无霉烂、变质，，，，，，，无异杂昧。。。。。。
幼曲
用本地所产川法幼曲。。。。。。

酿造工艺
工艺特点
以本地川南糯红高梁为原料，，，，，，，切合两润两蒸、摊晾下曲、收箱培菌、配糟后控温发酵、缓火馏酒、掐头去尾、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味的传统出产工艺要求。。。。。。
酿造工艺流程
粮食→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→摊晾→撒曲→收箱→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→产品。。。。。。
关键工序
蒸粮：整粒蒸粮，，，，，，，初蒸、复蒸共两次蒸粮。。。。。。
培菌糖化：用木质箱体进行培菌糖化。。。。。。夏季为21h～22h，，，，，，，温杜爪靠近室温；；；；；；冬季为25h～26h，，，，，，，温度为30℃～31℃。。。。。。
配糟发酵：选取固态发酵法，，，，，，，发酵周期7天～15天，，，，，，，发酵容器为青石窖池或砖砼窖池。。。。。。
蒸馏：按原酒品质掐头去尾、量质摘酒。。。。。。
产品：宜使用切合 DB5115/T 4001 的无釉陶坛存放原酒一年以上。。。。。。

质量要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。


食品安全指标
应切合'GB 2757 的有关要求。。。。。。
净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督治理法子》。。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的划定执行。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
按 GB/T 10345 的划定执行。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤
总酸
按 GB 12456 的划定执行。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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