T/CBJ 2308-2024 酱香型白酒主题产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)

领域
本文件划定了酱香型白酒主题产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) 的技术要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于酱香型白酒主题产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109、GB/T 10781.4、T/CBJ 2307 界定的以及下列术语与界说合用于本文件。。。。。
酱香型白酒主题产区(仁怀)
酱香型白酒(大曲)  Jiangxiangxing baijiucore production region(Renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu (Daqu)
在酱香型白酒主题产区(仁怀)，，，，，，，，以糯高粱、幼麦为原料，，，，，，，，齐全选取高温大曲为糖化发酵剂，，，，，，，，出产过程中不进行人为接种微生物，，，，，，，，且不使用表源酶，，，，，，，，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味(勾调)而成的，，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自 身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，，，拥有大曲酱香特点风格的白酒。。。。。

技术要求
工艺要求
造曲工艺要求应切合 T/CBJ 2311 的划定。。。。。
造酒工艺要求应切合 T/CBJ 2310 的划定。。。。。
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。


理化要求
理化要求应切合表3的划定。。。。。


真实性要求
应保障酱香型白酒(大曲)产品真实性，，，，，，，，无表源酒精和表源呈色呈香呈味物质增长。。。。。
净含量要求
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

出产过程卫生要求
出产过程卫生要求应切合 GB 8951、GB 14881 的划定。。。。。
在酿酒、贮存、勾调、灌装、运输等环节应预防不合格容器及接触资料对酱香型白酒(大曲)带来的传染，，，，，，，，应对出产全过程使用的容器、输酒管路、瓶盖、密封资料等进行监控。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
酒精度按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
总酯按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，，，其中总酯按53%vol酒精度折算。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤
总酸
总酸按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，，，，并按53%vol酒精度折算。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酸酯总量
酸酯总量按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，，，并按53%vol酒精度折算。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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