NY/T 4331-2023 加工用辣椒原料通用要求

领域
本文件划定了加工用辣椒原料的术语和界说、技术要求、试验步骤、包装与标签、运输和贮存。。。。。。。。
本文件合用于食品加工时，，，，，，，，使用的新鲜辣椒或新鲜辣椒经过冷冻、干造、发酵和(或)分离等加工后的物料。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 30382 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
新鲜辣椒原料  fresh chili as raw material for processing
采收后直接使用或依照 GB/T 29372 的有关划定经保鲜贮藏，，，，，，，， 拥有该种类固有品质和新鲜度的物料。。。。。。。。
冷冻辣椒原料  frozen chili as raw material for processing
以新鲜辣椒为原料，，，，，，，，经洗濯等预处置，，，，，，，，选取冷冻工艺出产所得的物料。。。。。。。。
干造辣椒原料  dried chili as raw material for processing
以新鲜或冷冻辣椒为原料，，，，，，，，经天然諒晒某人为干燥等工艺去除肯定水分所得的物料。。。。。。。。
注：按状态分为整的和粉状；；；；；按用处罚可分为调味料加工用和提取物加工用。。。。。。。。
发酵辣椒原料  fermented chili as raw material for processing
以新鲜或干造辣椒为重要原料，，，，，，，，经盐渍、发酵等工艺出产所得的物料。。。。。。。。
辣椒提取物原料  chili extracts as raw material for processing
以新鲜、干造或冷冻辣椒为原料，，，，，，，，选取适当溶剂或其它步骤对其中特定成分进行提取、再经浓缩和(或)干燥，，，，，，，，但未经进一步分离纯化所得的物料。。。。。。。。
注：按状态分为固态和液态。。。。。。。。
加工用辣椒原料  chili as raw material for processing
食品加工时使用的新鲜辣椒或新鲜辣椒经过冷冻、干造、发酵和(或)分离等工艺出产所得的物料，，，，，，，，蕴含新鲜辣椒、冷冻辣椒、干造辣椒、发酵辣椒和辣椒提取物5类。。。。。。。。
原料成分分析保障值  guaranteed value of raw material composition analysis
在保质期内选取划定的分析步骤能得到的、切合尺度要求的原料成分值。。。。。。。。

技术要求
根基要求
加工用辣椒原料所需的新鲜辣椒应无霉烂和病虫害。。。。。。。。
干造辣椒类原料所需的新鲜或冷冻辣椒宜拥有干物质含量高、含水量低、易干造的特点。。。。。。。。
发酵辣椒类原料所需的新鲜或干造辣椒宜拥有干物质含量高、果肉厚、皮肉不易分离的特点。。。。。。。。
辣椒提取物类原料所需的新鲜、冷冻或干造辣椒宜拥有特定成分含量高、含籽率低的特点。。。。。。。。
感官指标
拥有相应原料固有的组织状态、色泽和气味。。。。。。。。
无异味、无杂质。。。。。。。。
理化指标
理化指标应切合表1划定。。。。。。。。


真菌毒素、传染物及农药最大残留限量
真菌毒素限量、传染物限最及农药最大残留限量应切合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的划定。。。。。。。。
微生物限量
应切合有关划定。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
食盐含量按 GB 5009.44 中的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
总酸按 GB 12456 中的步骤测定。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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