QB/T 1396-2024 辣椒罐头

领域
本文件划定了辣椒罐头的原辅资料、感官要求、理化指标、净含量等要求，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，划定了检验规定及标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。
本文件合用于以辣椒(Capsicum annuum L.)为原料，，，，，，，经加工处置、调配、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
黑点  spot
辣椒在成长过程中受表因作用，，，，，，，表表产生的深褐色或褐色点状。。。。。。
建整不良  poorIy trimmed
辣椒在加工过程中因建整不当，，，，，，，造成显著凹凸不平、厚薄不均或边缘不整齐而影响表观。。。。。。
辣椒柄  chilli stem
即花柄，，，，，，，是辣椒的果梗，，，，，，，由花柄转化而来，，，，，，，是辣椒了局前的花梗，，，，，，，衔接茎和花的部门，，，，，，，长出果实后，，，，，，，衔接果实和枝干。。。。。。

产品代号
产品分类
凭据内容物状态分歧分类
凭据内容物状态分歧分为：
——整辣椒罐头：辣椒不经切分，，，，，，，保留原始状态的产品。。。。。。
——辣椒条罐头：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，，，，，，，经纵向切分成条状的产品。。。。。。
——辣椒圈罐头：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，，，，，，，经横向堵截成圈状的产品。。。。。。
——辣椒丁(片)罐头： 辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，，，，，，，经横向堵截成丁状的产品。。。。。。
凭据调味方式分歧分为酸甜辣椒罐头和咸味辣椒罐头。。。。。。
产品代号
必要时，，，，，，，产品代号见表1，，，，，，，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。


要求
原辅资料
辣椒
鲜辣椒应新鲜、状态优良、肉厚、无病虫害、拥有相宜硬度和弹性，，，，，，，不软绵，，，，，，，无霉斑，，，，，，， 无腐臭景象，，，，，，，大幼根基一致，，，，，，， 辣椒色彩应均匀，，，，，，， 红辣椒呈红色，，，，，，， 黄辣椒呈黄色，，，，，，， 青辣椒呈绿色或黄绿色，，，，，，，其他辣椒呈应有的色彩。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的要求。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。。
感官要求
应切合表2的要求。。。。。。


理化指标
应切合表3的要求。。。。。。


辣度分级
宜按表4的方式分级。。。。。。




净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。。每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。。

试验步骤
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，，，％；；；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，％。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸含量
按 GB 12456 描述的步骤测定。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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