DB54/T 0138-2018 地理标志产品 索多西辣椒酱

领域
本尺度划定了地理标志产品索多西辣椒酱的术语和界说、地理标志产品；；；；；；；；ち煊颉⒃弦蟆⒊霾ひ铡⒅柿恳蟆⒓煅椴街琛⒓煅楣娑氨昵⒈晔丁啊⒃耸洹⒅妗。。。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品；；；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；；さ乃鞫辔骼苯方闯霾煅楹拖邸。。。。。。。

术语和界说
索多西辣椒酱
以本尺度"地理标志产品；；；；；；；；ち煊"划定领域内种植的新鲜索多西辣椒为重要原料，，，，，，，，按本尺度出产技术要求发酵造成的拥有怪异辣椒韵味的酿造酱。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；；；；ち煊
索多西辣椒酱的；；；；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品；；；；；；；；せā泛俗嫉牧煊，，，，，，，，即芒康县所辖的索多西乡、朱巴龙乡、如美乡、徐中乡、曲孜卡乡、纳西乡及木许乡，，，，，，，，地理；；；；；；；；で蛲技铰糀。。。。。。。。

原料要求
辣椒
产自"地理标志产品；；；；；；；；ち煊"地理标志产品；；；；；；；；で煊蚰谑褂藐笈７唷⒀蚍嗟抛谢，，，，，，，，不使用任何农药化肥；；；；；；；；色泽红亮、肉头鼓满，，，，，，，，并切合 GB/T 30382 要求的本地红辣椒。。。。。。。。
菜籽油
应切合 GB/T 1536 的划定。。。。。。。。
花椒
应切合 GB/T 30391 的划定。。。。。。。。
黑胡椒
应切合 GB/T 7901 的划定。。。。。。。。
辛香料
八角
应切合 GB/T 7652 的划定。。。。。。。。
山奈
应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 的划定。。。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。

出产工艺
应切合附录B的要求。。。。。。。。

质量要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


安全卫生指标
传染物限量和真菌毒素限量
应切合表3的划定。。。。。。。。


微生物限量
应切合表4的划定。。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督治理法子》划定。。。。。。。。

检验步骤
理化检验
总酸
按 GB/T 12456 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
食盐
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
酸价
按 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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