DBS50/ 034-2024 食品安全处所尺度 丰都麻辣鸡

领域
本文件合用于预包装的丰都麻辣鸡。。。。。。。。

术语和界说
丰都麻辣鸡
以检验检疫合格的鲜(冻)鸡为重要原料，，，，，经过预煮、熟造、冷却、切分，，，，，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用盐等造得的调料调味，，，，，包装等工艺加工而成的即食预包装食品。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
鲜(冻)鸡：应切合 GB 2707 和 GB 18394 的划定。。。。。。。。
植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
辣椒：应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。。。。
花椒：应切合 GB/T 30391 的划定。。。。。。。。
香辛料：应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。。
其他原辅料：应切合国度有关尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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