DBS 44/024-2024 食品安全处所尺度 老香黄

领域
本尺度合用于老香黄。。。。。。

术语和界说
老香黄
以芸香科植物佛手(Citrus medica L. var. Sarodactylis Swingle)的鲜果为重要原料，，，，，增长食药物质、食用盐、食糖、香辛料等辅料，，，，，增长(或不增长)食品增长剂，，，，，经盐渍、漂洗脱盐、蒸软、浸渍、陈化等工艺加工而成的制品。。。。。。
盐渍
取佛手鲜果用鼓和盐水浸泡，，，，，使佛手果胚表表逐步呈土黄色、内部无白心的过程。。。。。。
浸渍
经漂洗脱盐、蒸软的佛手果胚放入浸渍液(由食药物质、香辛料、食糖等食品原料加水造备而成的溶液)浸泡，，，，，果胚表表逐步呈黄褐色或黄玄色的过程。。。。。。
陈化
将盐渍或浸渍后的佛手果胚置于密封容器(如陶瓷缸)中，，，，，在阴凉干燥环境下存放功夫不少于九个月，，，，，果胚逐步造成褐色甚至黑褐色或玄色的过程。。。。。。

技术要求
原辅料要求
佛手鲜果
应切合 GB 2762 和 GB 2763 等相应食品尺度和有关划定。。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。
食糖
应切合 GB 13104 的划定。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691、GB 2762 和 GB 2763 等相应食品尺度和有关划定。。。。。。
食药物质
应切合国度颁布的依照传统既是食品又是中药材的物质目录、相应食品尺度和有关划定。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
其他原料
应切合相应食品尺度和有关划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
食盐(以NaCl计)(g/100g)     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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