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食品安全处所尺度山西陈醋 - 总酸的测定

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DBS 14/008-2024 食品安全处所尺度山西陈醋

领域
本文件合用于山西陈醋。。。。。。。。

术语和界说
山西陈醋
在山西省地域领域内，，，，，，，，以高粱为原料，，，，，，，，以麸皮、谷壳、稻壳等为辅料，，，，，，，，以大麦、豌豆所造作的大曲为重要糖化发酵剂，，，，，，，，增长或不增长其他发酵剂；；；；；；；经酒精发酵、固态醋酸发酵，，，，，，，，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。。。。。。。。
熏醅
固态醋酸发酵成熟的全数或部门醋醅，，，，，，，，经间接加热熏烤，，，，，，，，产生呈香呈味呈色物质的工艺过程。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
原辅料应切合相应的国度尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂质量应切合国度相应产品尺度及划定的要求。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。
表1.jpg

理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。
表2.jpg

检验步骤
总酸(以乙酸计)/(g/100mL) ≥ 4.0 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度食品中总酸的测定

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