T/GDAIA 003-2020 广东糯米酒

领域
本文件划定了广东糯米酒的术语和界说、产品分类、技术要求、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于广东糯米酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
广东糯米酒  Guangdong nomijiu
又称广东黄酒，，，，，是以糯米为重要原料，，，，，以幼曲、麦曲为重要糖化发酵剂，，，，，参与白酒酿造，，，，，拥有广东特色的发酵酒。。。。。
客家糯米酒  hakka type nuomijiu
选取广东客家怪异的酿酒工艺，，，，，以糯米为重要原料，，，，，以幼曲、麦曲或红曲为重要糖化发酵剂，，，，，经糖化、发酵、或参与米酒、陈酿、压榨、过滤、煎酒(或火炙)、贮存、勾调、灌装、除菌、包装而成的发酵酒。。。。。
清新型糯米酒  light type nuomijiu
以糯米为重要原料，，，，，经蒸煮，，，，，以幼曲或幼曲大酒饼为重要糖化发酵剂，，，，，经糖化后参与米酒、发酵、陈酿、压榨、过滤、贮存、勾调、除菌、灌装而成的发酵酒。。。。。
特种糯米酒  special type nuomijiu
以糯米为重要原料，，，，，以幼曲为糖化发酵剂，，，，，参与依照传统既是食品又是中药材的物质，，，，，经糖化、发酵、或参与白酒、陈酿、压榨、过滤、贮存、勾调、除菌、灌装而成，，，，，拥有特种糯米酒风格的发酵酒。。。。。
聚焦物  aggregate
制品酒在贮存过程中天然产生的沉淀(或沉降)物。。。。。

分类
按产品风格和含糖量可分为：
a) 客家糯米酒。。。。。含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L
b) 清新型糯米酒.含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L
c) 特种糯米酒，，，，，含糖量为：
? 半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L
? 甜型：总糖＞100.0g/L

技术要求
原辅料要求
糯米应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。
水应切合 GB 5749 的划定。。。。。
米酒应切合 GB 2757 的划定。。。。。
焦糖色应切合 GB 1886.64 的划定。。。。。
所有原辅料应切合有关尺度和划定。。。。。
感官要求
客家糯米酒
应切合表1的划定。。。。。


清新型糯米酒
应切合表2的划定。。。。。


特种糯米酒
应切合表3的划定。。。。。


理化要求
客家糯米酒
应切合表4的划定。。。。。


清新型糯米酒
应切合表5的划定。。。。。


特种糯米酒
应切合表6的划定。。。。。


检验步骤
总糖(以葡萄糖计)，，，，，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒
酒精度，，，，，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计)，，，，，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒
氨基酸态氮，，，，，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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