GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒

领域
本尺度划定贵州茅台酒的地理标志产品保唬；；；；ち煊颉⑹跤锖徒缢怠⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑氨曛尽啊⒃耸洹⒅。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品保唬；；；；せā泛俗嫉墓笾菝┨ň。。。。。

地理标志产品保唬；；；；ち煊
贵州茅台酒保唬；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品保唬；；；；せā泛俗嫉牧煊颍，，，，，，见附录。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
贵州茅台酒  Kweichow Moutai liquor
以优质高粱、幼麦、水为原料，，，，，，，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域领域内按贵州茅台酒传统工艺出产的酒。。。。。
酒龄  storage time of liquor
出产出来的酒在陶坛中贮存老熟的功夫，，，，，，，以年为单元。。。。。
陈年贵州茅台酒  aged Kweichow Moutai liquor
酒龄不低于15年，，，，，，，并经勾兑而成的贵州茅台酒。。。。。
沙  sorghum
贵州茅台酒投料时对高梁的俗称，，，，，，，出产投料分下沙和造沙两个阶段。。。。。
轮次  batch
酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、蒸馏的出产过程。。。。。
三高三长  the three high-temperature processes and three long-term processes
"三高"指高温造曲、高温堆积发酵、高温流酒。。。。。"三长"指大曲贮存不少于六个月，，，，，，，原料经多轮次发酵，，，，，，，出产周期一年，，，，，，，基酒贮存不少于三年。。。。。
勾兑  blending
用分歧典型体、分歧轮次、分歧酒精度、分歧酒龄的基酒以肯定比例组合调造成制品的工艺过程，，，，，，，不增长任何表来物质。。。。。
典型体  typical base liquor
贵州茅台酒基酒的感官特点有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。。。。。

要求
原料要求
高粱
产地
重要产于贵州省仁怀市境内，，，，，，，少数产于与仁怀市相邻的地域。。。。。
技术指标
应切合 GB/T 8231 要求，，，，，，，高粱种类应为糯高粱。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。
水
取自赤水河的水，，，，，，，应切合 GB 5749 的划定。。。。。
贵州茅台酒大曲
以优质幼麦为原料，，，，，，，按传统工艺出产，，，，，，，贮存期不少于六个月的大曲。。。。。
酿造环境
切合地理标志产品保唬；；；；せɑǖ牡赜蛄煊。。。。。
该区域位于黔北地域，，，，，，，紧靠赤水河东侧，，，，，，，地处赤水河中游，，，，，，，海拔为420m~600m，，，，，，，四面环山，，，，，，，是一个较为封关的河谷。。。。。区域气象夏长冬短，，，，，，，终年气温较高，，，，，，，空气湿度大，，，，，，，少见霜雪，，，，，，，年均匀气温约18°C，，，，，，，最低气温约3°C、最高气温约40°C，，，，，，，年均匀相对湿度在78%左右，，，，，，，年均匀风速1.2m/s左右，，，，，，，形成酿造贵州茅台酒怪异的生态环境。。。。。
传统工艺
贵州茅台酒传统出产工艺拥有以下特点:季节性出产，，，，，，，三高三长。。。。。两次投料、九次蒸煮(馏)、八次摊凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、七次取酒，，，，，，，造酒出产周期为一年；；；；；；轮次酒分三种典型体入陶坛持久贮存不少于三年，，，，，，，精心勾兑，，，，，，，包装出厂。。。。。从投料到产品出厂不少于五年。。。。。
感官要求
感官要求见表1。。。。。


理化指标
理化指标见表2。。。。。


卫生指标
按 GB 2757 的划定执行。。。。。

检验步骤
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的划定执行。。。。。

酒精度(20°C)/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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