T/JTAIT 23-2024 白酒质量要求 吉林烧酒

领域
本文件划定了吉林烧酒的产品分类、技术要求、试验步骤、出产过程卫生要求、检验规定、标签标识、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本文件合用于吉林烧酒的出产、检验与销售。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
吉林烧酒  jilin shaojiu
以优质高粱(或糯高粱)、玉米、幼麦、大米、糯米、幼米、大麦、豌豆、绿豆等含淀粉质谷物和豆类中的一种或多种为原料，，，，，，，，选取固态法白酒或固液法白酒工艺技术，，，，，，，，经发酵、蒸馏(或串蒸、浸蒸)、陈酿、勾调等加工而成，，，，，，，，不直接或间接增长非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，，，，，，，，拥有吉林地域怪异风格的白酒。。。。。。。。
吉林烧酒固态法  traditional jilin shaojiu
以所列粮谷类为原料，，，，，，，，以大曲、幼曲、麸曲(含生香酵母)中一种或多种为糖化发酵剂，，，，，，，，选取固态发酵法或半固态发酵法工艺所得基酒，，，，，，，，经陈酿、勾调而成的，，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，，，，，，，，拥有吉林地域怪异风格的白酒。。。。。。。。
吉林烧酒固液法  traditional and liquid fermentation jilin shaojiu
以谷物酿造固态法白酒、谷物酿造液态法白酒、谷物酿造食用酒精中一种或多种为基酒，，，，，，，，利用固态发酵酒醅或特造香醅串蒸(串香)或浸蒸，，，，，，，，或直接按肯定比例与固态法白酒勾调而成，，，，，，，，不直接或间接增长非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，，，，，，，，拥有吉林地域怪异风格的白酒。。。。。。。。

产品分类
按酒精度分
——高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；；；；；；；
——低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。。。。。。。。
按出产工艺分
——吉林烧酒固态法；；；；；；；
——吉林烧酒固液法。。。。。。。。

技术要求
原料要求
高粱
应切合 GB/T 8231 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
玉米
应切合 GB 1353 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
大米
应切合 GB/T 1354 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
幼米
应切合 GB/T 11766 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
豌豆
应切合 GB/T 10462 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
绿豆
应切合 GB/T 10460 和 GB 2715 的划定。。。。。。。。
其他粮谷类原料
应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
感官要求
吉林烧酒固态法感官要求应切合表1的要求。。。。。。。。


吉林烧酒固液法感官要求应切合表2的要求。。。。。。。。


理化指标
吉林烧酒固态法理化指标应切合表3的要求。。。。。。。。


吉林烧酒固液法理化指标应切合表4的要求。。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求，，，，，，，，检验步骤按 JJF 1070 的划定执行。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度
应依照 GB 5009.225 测定。。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
应依照 GB 12456 测定。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯
应依照 GB/T 10345 测定。。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤

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