T/SCSJXH 008-2024 鲟鱼子酱

领域
本文件划定了鲟鱼子酱的术语和界说、分类与定名、技术要求、出产过程卫生要求、检验规定、标签、包装、运输、贮存。。。。。。
本文件合用于以鳇属(Huso)、鲟属(Acipenser)等鲟科鱼类的鱼子为原料，，，，，，，，经搓卵、除杂、拌盐、装罐等工序加工造成的可直接食用的鲟鱼子酱产品。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
鲟鱼子  sturgeon roe
由鲟鱼卵巢结缔组织分离出的卵。。。。。。
[起源：SC/T 3905-2011，，，，，，，，3.1，，，，，，，，有批改]
鲟鱼子酱  sturgeon caviar
鲟鱼子经加盐或盐与食品增长剂混合物腌造而成的产品。。。。。。
[起源：SC/T 3905-2011，，，，，，，，3.2，，，，，，，，有批改]

分类与定名
按鲟鱼属种的分歧，，，，，，，，将鲟鱼子酱按表1的划定进行分类并定名。。。。。。


技术要求
原辅料要求
鲟鱼子
造备鲟鱼子酱所需的鲟鱼子应取自于能满足人类食用要求的鲟科鱼类。。。。。。所用鱼子应新鲜、清洁、无传染、无异味，，，，，，，，其质量应切合 GB 2733 的要求。。。。。。鲟鱼养殖场应切合海关总署布告2024年第27号布告《出口水产品原料养殖场登记治理法子》的划定。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。
食品增长剂
加工过程中使用的食品增长剂种类及使用量应切合 GB 2760 的划定，，，，，，，，质量应切合相应的尺度和有关划定，，，，，，，，不应使用着色剂。。。。。。
加工用水及造冰用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。其中，，，，，，，，用以洗濯的水应切合以下要求：
a) 电导率≤20μS/cm；；；；；；；；
b) 水温≤3.5℃。。。。。。
感官要求
应切合表2的划定。。。。。。


卵径要求
应切合表3的划定。。。。。。


理化指标
应切合表4的划定。。。。。。


检验步骤
盐分(以NaCl计)(g/100g)     ≤5.0     SC/T 3011
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
/productshow_994.html