QB/T 8073-2024 香肠罐头

领域
本文件划定了香肠罐头的原辅资料、感官要求、理化指标、及净含量等要求，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，划定了检验规定及标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。
本文件合用于香肠罐头的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
香肠罐头  canned Chinese sausage
中式香肠罐头
以畜禽肉类为重要原料，，，，，经切碎或绞碎后按肯定比例参与食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，，，，，腌渍后充填入肠衣中或用模具定型，，，，，经烘烤或晾晒或风干等工艺造成生干肠制品，，，，，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品。。。。。。。
[起源：GB/T 23493-2022, 3.1, 有批改]

产品分类及代号
产品分类
按原料分歧分为：
——单一型香肠罐头：仅以一种畜禽肉为原料造成的香肠罐头；；；；；；；
——混合型香肠罐头：由两种及以上的畜禽肉为原料造成的香肠罐头。。。。。。。
产品代号
必要时可标示产品代号，，，，，猪肉香肠罐头代号为065，，，，，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。。

要求
原辅资料
畜禽肉
应切合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 17238 或 GB/T 19676 等有关尺度的要求。。。。。。。
肠衣
选取色泽、气味正常、加工优良的天然肠衣某人造肠衣，，，，，直径为14mm～18mm。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。。。
投料要求
凭据配方计，，，，，优级品表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量不应大于1.0%；；；；；；；合格品表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量不应大于3.0%。。。。。。。
凭据配方计，，，，，优级品不应在出产过程中增长淀粉，，，，，合格品淀粉增长量不应大于1.0%。。。。。。。
凭据配方计，，，，，优级品的肉含量应不应幼于80%，，，，，合格品的肉含量应不应幼于70% 。。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。


理化指标
氯化钠含量(以NaCl计)不应大于5.0%。。。。。。。
净含量
每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，％；；；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，％。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994