QB/T 8072-2024 香肠罐头

领域
本文件划定了香肠罐头的原辅资料、感官要求、理化指标及净含量等要求，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，划定了检验规定及标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，， 同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。
本文件合用于香肠罐头的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
香肠罐头  canned sausage
以鲜或冻畜禽肉为原料，，，，，，经切碎或绞碎后按肯定比例参与食用盐等辅料搅匀后充填入肠衣中或用模具定型，，，，，，经加工造成肠制品，，，，，，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品。。。。。
刀痕  tool marks
剥除肠衣后在香肠表表留下的纵向痕迹。。。。。
分裂  fracture
香肠已显著裂开。。。。。
花肠  stained sausage
香肠表表因烟熏不匀而产生的黑点或斑块。。。。。
畸形  deformation
香肠受挤压而变形，，，，，，有显著的弯曲。。。。。
脂肪析出  fat precipitation
开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据有无肠衣分类
凭据有无肠衣分为：
——带肠衣香肠罐头；；；；；
——不带肠衣香肠罐头。。。。。
凭据状态分歧分类
凭据状态分歧分为：
——整根装香肠罐头；；；；；
——段装香肠罐头。。。。。
产品代号
必要时可标示产品代号，，，，，，带肠衣整根装猪肉香肠罐头为064、不带肠衣整根装猪肉香肠罐头为0641、段装猪肉香肠罐头为0642，，，，，，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。

要求
原辅资料
畜禽肉
应切合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 或 GB/T 17238 等有关尺度的要求。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。
淀粉
应切合 GB/T 8885 或 GB/T 8884 的要求。。。。。
肠衣
选取色泽、气味正常，，，，，，加工优良的羊肠衣某人造肠衣，，，，，，直径为14mm~18mm。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，，％；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，％。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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