QB/T 1608-2024 元蹄(肘子)罐头

领域
本文件划定了元蹄(肘子)罐头原辅资料、感官要求、理化指标及净含量等要求，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，划定了检验规定及标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。
本文件合用于元蹄(肘子)罐头的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
元蹄罐头  canned pork elbow
肘子罐头
以猪蹄髈为重要原料，，，，，，，，经或不经去骨、预煮、油炸等处置后，，，，，，，，增长或不增长黄豆、芸豆等其他辅料，，，，，，，，再经调味、包装、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品。。。。。。
猪肘  pork elbow
猪蹄髈
元蹄
取自腕关节至肘关节部位猪前肘，，，，，，，，取自跗关节至膝关节猪后肘的部位肉。。。。。。
[起源：GB/T 9959.3-2019，，，，，，，，3.17]
划口  knife edge
猪只在屠宰加工过程中悬挂用的刀口。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按原料分歧分为：
——单一元蹄罐头：仅以猪蹄髈为原料，，，，，，，，增长或不增长调味料造成的元蹄罐头。。。。。。
——混合元蹄罐头：以猪蹄髈为重要原料，，，，，，，， 配以芸豆、黄豆等一种或多种原料，，，，，，，，增长或不增长调味料造成的元蹄罐头，，，，，，，，如东坡肘子罐优等。。。。。。
产品代号
必要时可标示产品代号，，，，，，，，红烧元蹄罐头为024，，，，，，，，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。

要求
原辅资料
猪蹄髈
应切合 GB/T 9959.1 要求。。。。。。
植物油
应切合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等相应产品尺度的要求。。。。。。
食盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应产品尺度的要求。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


净含量
每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以CI^-计)，，，，，，，，并按式(2)推算氯化钠含量(以NaCl 计)：

式中：
X₂——试样中氯化钠的含量，，，，，，，，％；；；；；
X₃——试样中氯化物的含量(以CI^-计)，，，，，，，，％。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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