QB/T 1400-2024 荞头(藠头)罐头

领域
本文件划定了荞头(藠头)罐头的原辅资料、感官要求、理化指标、净含量等要求，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，划定了检验规定及标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。
本尺度合用于荞头(藠头)罐头的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
荞头罐头  canned AIIium chinense
藠头罐头
以荞头(藠头)(Allium chinense G. Don)为重要原料，，，，，，，经腌造、发酵等处置，，，，，，，调配、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品。。。。。
表膜  membrane
附着在荞头颗粒表层的残留表皮。。。。。
脱落表皮  peeIing skin
脱落在罐头内容物中的荞头表皮。。。。。
颗粒齐全  integrity particle
荞头颗粒表表无裂缝，，，，，，，无残破，，，，，，，无机械伤。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据荞头大幼分歧分类
分为大、钟注幼和特幼四个类别。。。。。
凭据调味方式分歧分类
分为酸甜荞头罐头和咸辣荞头罐头。。。。。
产品代号
必要时，，，，，，，产品代号见表1，，，，，，，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。


要求
原辅资料
荞头
选取新鲜优良、成熟适度、呈乳白色、颗粒齐全、直径在7mm~28mm、把长不超过横径的荞头。。。。。不应使用青色、红色、黄色或灰色荞头。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的要求。。。。。
其他原辅资料
应切合相应产品尺度的要求。。。。。
感官要求
应切合表2的要求。。。。。


理化指标
应切合表3的要求。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的要求。。。。。

试验步骤
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的步骤测定。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤

氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，，，％；；；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，％。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸含量
按 GB 12456 描述的步骤测定。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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