T/STIC 110073-2022 非发酵豆制品

领域
本文件划定了非发酵豆制品的原辅料要求、产品技术要求、出产加工过程的要求、检验步骤、检验规定、包装、标签、贮存、运输、销售方面的要求。。。。。。
本文件合用于非发酵豆制品豆腐干类、豆腐类的出产、销售和检验。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
非发酵豆制品  non-fermented soybean product
以大豆和水为重要原料，，，，，经造浆工艺，，，，，凝固(或不凝固)，，，，，调味或不调味等加工工艺造成的产品。。。。。。
[起源：GB/T 22106-2008，，，，，3.1]
点卤  injection curing agent
豆制品造作中，，，，，把凝固剂参与到熟豆浆中的过程。。。。。。

产品分类
凭据加工工艺、状态的分歧分为豆腐干类、豆腐类。。。。。。
豆腐干类
蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，，，，，经蒸煮工艺造成的产品，，，，，例如素鸡。。。。。。
卤造豆腐干
以豆腐干为原料，，，，，增长调味料卤造而成的产品，，，，，例如香干。。。。。。
其他豆腐干
切合"非发酵豆制品"界说，，，，，不经过油炸、卤造、蒸煮、熏造工艺的豆腐干产品，，，，，例如百页。。。。。。
豆腐类
内酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂造成的豆腐。。。。。。
老豆腐
大豆经浸泡、研磨、造浆、煮浆、参与凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序造成的水分含量相对较低的豆腐，，，，，老豆腐水分含量通常不超过85%。。。。。。
凭据出产方式的分歧，，，，，分为灌装式老豆腐、半自动老豆腐、手工老豆腐。。。。。。

原辅料要求
原料大豆
使用非转基因原料大豆。。。。。。
大豆应切合 GB 1352 和相应的食品安全国度尺度的要求。。。。。。
加工用水要求
加工用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
其他辅料要求
其他辅料应切合相应的食品安全国度尺度和有关划定。。。。。。

产品技术要求
感官要求
豆腐干类产品应切合表1的划定。。。。。。


豆腐类产品应切合表2的划定。。。。。。


理化指标
豆腐干类产品的理化指标应切合表3的划定。。。。。。


豆腐类产品的理化指标应切合表4 的划定。。。。。。


食品安全指标
微生物限量应切合 GB 2712、GB 29921、GB 31607 的划定。。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定，，，，，食品增长剂的质量应切合相应的食品安全国度尺度的要求。。。。。。
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
铅含量应不高于0.1mg/kg。。。。。。
净含量
见"《定量包装商品计量监督治理法子》"的划定。。。。。。

出产加工过程的要求
出产加工过程技术要求
详见附录A"出产加工过程技术要求"。。。。。。
卫生规范要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。

检验步骤
食盐
按 GB 5009.44 执行。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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