DB 2113/T 0009-2023 地理标志产品 泉盛河酒

领域
本文件划定了地理标志产品泉盛河酒的术语和界说、地理标志产品；；；；；；；；ち煊颉⑻烊换肪场⒉贩掷唷⒃弦蟆⒊霾际跻蟆⒉分柿恳蟆⒓煅椴街琛⒈曛尽⒈昵啊⒃耸浜椭。。。。。。。。
本文件合用于国度市场监督治理总局(原国度质量监督检验检疫总局)凭据《地理标志产品；；；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；；さ牡乩肀曛静啡⒑泳。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
泉盛河酒  Ouanshenghe Iiquor
以辽西特产优质红高粱为重要原料，，，，，选取传统大数曲做糖化发酵剂，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，经液化、糖化、酒精发酵，，，，，再经过洞储陈酿而成的白酒。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；；；；ち煊
辽宁省向阳市龙城区现辖行政区域。。。。。。。。

天然环境
龙城区属北温带半干旱半湿润季风性大陆气象，，，，，其特点是：四时明显、积温高、安阳长、降水少、春季多干旱、少雨多风，，，，， 夏季火热，，，，，光照强度大，，，，，雨水散布不均，，，，，降雨多集中在7、8月份，，，，，秋季少雨，，，，，昼夜温差大，，，，，冬季降雪少，，，，，干燥寒冷。。。。。。。。年安阳时数2820h，，，，，年均匀气温为8.6°C，，，，，受地形地势等成分影响，，，，， 区内各地气温略有差距，，，，，年均匀无霜期为160d左右，，，，，年均匀降水量为400mm~480mm。。。。。。。。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度41%vol~65%vol；；；；；；；；
低度酒：酒精度36%vol~40%vol。。。。。。。。

原辅料要求
高粱：来至；；；；；；；；ち煊蚰诘母吡，，，，，质量应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。。
幼麦：来至；；；；；；；；ち煊蚰诘挠茁，，，，，质量应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。。
豌豆：应切合 GB/T 10460 的划定。。。。。。。。
稻壳、麦麸应新鲜干燥、无霉变、无异物、金黄色贮存功夫不超过12个月。。。。。。。。
大曲：以优质幼麦、大麦、豌豆为原料，，，，，按传统造曲工艺造成的糖化发酵剂。。。。。。。。
大麦：应切合 GB 7416 的划定。。。。。。。。
出产用水：来至；；；；；；；；ち煊蚰诘牡叵滤，，，，，水质应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。

出产技术要求
工艺流程
泉盛河酒酿造工艺流程见图1。。。。。。。。


大曲造曲工艺
以大麦，，，，，豌豆为重要原料，，，，，粉碎细度为通过20目筛孔的细粉占35％以上，，，，，曲料加水搅拌均匀，，，，，水份节造在35%~40%，，，，，踩曲，，，，，入房造就，，，，，顶火温度为47°C，，，，，造就27d，，，，，水分≤15%，，，，，糖化力≥500mg/g?h。。。。。。。。制品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。。。。。。。。
麸曲造曲工艺
以麸皮和稻壳为重要原料，，，，，在35°C~38°C温度之间造就48h而成，，，，，制品麸曲须在5d内使用完。。。。。。。。
关键环节节造
关键环节节造蕴含：
1) 配曲：选用大曲、麸曲依照肯定比例进行配曲；；；；；；；；
2) 入窖前提：物料入窖温杜爪凭据分歧季节的气温节造，，，，，冬季15°C~17°C，，，，，夏季13°C~15°C；；；；；；；；
3) 摘酒：掐头去尾，，，，，分级贮存；；；；；；；；
4) 勾调：头锅酒60%，，，，，二锅酒40%；；；；；；；；
5) 贮存：选取洞藏贮存方式，，，，，原酒入陶坛贮存一年，，，，，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年；；；；；；；；
6) 发酵功夫：5d~15d。。。。。。。。

产品质量要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


食品安全指标
真菌毒素限量应切合 GB 2761 要求，，，，，同时应切合表3的划定。。。。。。。。


净含量误差
应切合国度《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
出产加工过程卫生要求
应切合 GB 8951 和 GB 14881 的有关划定。。。。。。。。

检验步骤
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酯
按 GB/T 10345 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤

总酸
按 GB 12456 划定的步骤测得样品中总酸的含量。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994