DB5101/T 90-2020 地理标志产品 崇阳酒

领域
本文件划定了地理标志产品 崇阳酒的保唬；；；；；；ち煊颉⑹跤锖徒缢怠⒃弦蟆⒃烨ひ铡⒛鹪旃ひ铡⒐丶ひ占际跻蟆⒅柿恳蟆⒓煅楣娑氨曛尽⒈昵啊⒃耸浜椭妗。。。。。。。
本文件合用于原国度质量监督检验检疫总局2011年第175号布告核准保唬；；；；；；さ某缪艟啤。。。。。。。

保唬；；；；；；ち煊
限于原国度质量监督检验检疫总局凭据《地理标志产品保唬；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；；さ牧煊颍，，，，，即四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、路明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。。。。。。。。见附录A。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
崇阳酒
以高粱为重要原料，，，，，，，造曲过程中增长依照传统既是食品又是中药材的物质，，，，，，，按大幼曲糖化发酵、清蒸混烧、泥窖固体发酵等传统工艺酿造出产的，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。。。。
酒龄
蒸馏出来的基础酒和调味酒在陶坛中贮存老熟的功夫，，，，，，，以年为单元。。。。。。。。

原料要求
酿酒原料要求
高粱
淀粉含量大于60%的糯红高粱，，，，，，，质量切合 GB/T 8231的划定。。。。。。。。
水
保唬；；；；；；で蛄煊蚰冢，，，，，深度大于50m的地下水，，，，，，，质量切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
造曲原料要求
依照传统既是食品又是中药材的物质
丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量切合《中华人民共和国药典》的划定。。。。。。。。
粮食
崇州市行政区域出产的大麦、幼麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，，，，，，，质量别离切合 GB/T 11760、GB 1351、GB 1350、GB 1352、GB/T 10459、GB/T 10460、GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
 酿造环境要求
地处亚热带湿润气象区，，，，，，，四时明显，，，，，，，春秋短，，，，，，，冬夏长，，，，，，，整年无霜期较长，，，，，，，年均匀温差较幼。。。。。。。，，，，，终年空气湿度大，，，，，，，生长了崇阳酒所需的酿酒原料和丰硕的微生物群落；；；；；；；；境内山丘坝兼有，，，，，，，多种植物成长，，，，，，，稻菽丰富，，，，，，，水泉甘冽，，，，，，，境内有丰硕的黄泥土，，，，，，，土质深厚，，，，，，，质地粘沉，，，，，，，渗入性差，，，，，，，保蓄力强，，，，，，，利于酿酒微生物的成长滋生。。。。。。。。

造曲工艺
 根基要求
以优质造曲原料，，，，，，，在保唬；；；；；；で蛄煊蚰谝勒沾车某霾ひ赵熳鞔笄陀浊，，，，，制品曲入库贮藏3个月以上方可投入使用。。。。。。。。
大曲造曲工艺
配方
大麦42.9%、幼麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10. 2%、依照传统既是食品又是中药材的物质6%。。。。。。。。
造曲工艺流程
大曲造曲工艺流程见图1。。。。。。。。


理化指标
大曲理化指标应切合表1的划定。。。。。。。。


幼曲造曲工艺
配方
大米93%、依照传统既是食品又是中药材的物质6.4%、曲母0.6%。。。。。。。。
造曲工艺流程
幼曲造曲工艺流程见图2。。。。。。。。


理化指标
幼曲理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


酿造工艺
崇阳酒选取怪异的清蒸混烧工艺，，，，，，，造曲时增长依照传统既是食品又是中药材的物质、大幼曲混用，，，，，，，蒸粮和蒸酒别离进行，，，，，，， 酿造工艺流程见图3。。。。。。。。


关键工艺技术要求
泡粮蒸粮
泡粮水温73°C至74°C，，，，，，，功夫6至10幼时；；；；；；；；蒸粮后，，，，，，，粮食出甑化验水分为59%至61%，，，，，，，裂口率为90%以上。。。。。。。。
培菌糖化
冬季经25至26幼时，，，，，，，夏季21至22幼时，，，，，，，出箱品温34°C至35°C。。。。。。。。
入窖发酵
窖池应位于保唬；；；；；；で蛄煊蚰冢，，，，，入窖温度节造为23°C至25°C。。。。。。。。发酵期为60天以上，，，，，，，双轮底发酵为120天以上。。。。。。。。
贮藏要求
贮藏地址应位于保唬；；；；；；で蛄煊蚰冢，，，，，选用陶坛贮藏。。。。。。。。唬；；；；；；【凭屏洳簧儆4年，，，，，，，调味酒酒龄不少于10年。。。。。。。。
不容要求
不应直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。。。。。。。。

质量要求
感官要求
感官要求应切合表3的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表4的划定。。。。。。。。


检验步骤
酒精度/(%vol) ^a          52%vol          GB 5009.225
^a 酒精度允许公差为±1.0%vol。。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          ≥ 0.60          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          ≥ 1.50          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994