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GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油

领域
本文件划定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和界说、分类、根基组成、质量要求、检验步骤、检验规定、标签、包装、贮存、运输和销售等要求。。。。。。。。
本文件合用于商品橄榄油、油橄榄果渣泊的出产、销售和进出口业务。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
橄榄油  olive oil
以油橄榄(Olea europaea L.)的鲜果为原料造取的油品。。。。。。。。
注: 选取溶剂浸提或沉酯化工艺获得的油品之表，，，，，，，，不掺杂其他种类的油品。。。。。。。。
初榨橄榄油  virgin olive oil
选取机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中造取的无任何增长剂的油品。。。。。。。。
可直接食用的初榨橄榄油  virgin olive oils fit for consumption
油橄榄鲜果在榨油过程中，，，，，，，，预防温度等表界成分引起油脂成分的扭转，，，，，，，，选取洗濯、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处置造取的油品。。。。。。。。
注: 蕴含特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)、优质初榨橄榄油(cxcellent virgin olive oil)。。。。。。。。
不成直接食用的初榨橄榄油  inedible virgin olive oil
以油橄榄鲜果为原料造取的不切合食用指标划定的初榨橄榄灯油。。。。。。。。
注: 初榨橄榄灯油(Iampante virgin olive oil)又称初榨橄榄毛油(crude virgin olive oil)，，，，，，，，重要用作精辟橄榄油原料，，，，，，，，也作其他用处。。。。。。。。
精辟橄榄油  refin ed olive oil
初榨橄榄灯油经精辟造取，，，，，，，，精辟过程中初榨橄榄灯油甘油酯结构不产生扭转，，，，，，，，且只允许增长α-生育酚的切合食用指标划定的油品。。。。。。。。
混合橄榄油  blended olive oil
由精辟橄榄油和可直接食用的切榨橄榄油经混合造成的供人食用的油品。。。。。。。。
油橄榄果渣油  olive-pomace oil
油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理步骤造取的油品。。。。。。。。
注: 油橄榄果渣油不蕴含油橄榄果渣经沉酯化工艺获得的油品。。。。。。。。
粗提油橄榄果渣油  crude olive-pomace oil
以油橄榄果渣为原料选取浸出工艺提取未经处置的，，，，，，，，且不切合食用指标划定，，，，，，，，重要作为精辟油橄榄果渣油原料的油橄榄果渣毛油。。。。。。。。
精辟、油橄榄果渣油  refined olive-pomace oil
选取粗提油橄榄果渣油为原料经精辟、工序造取的，，，，，，，，且只允许增长α-生育酚的油品。。。。。。。。
混合油橄榄果渣油  blended olive-pomace oil
由精辟油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合造成的切合食用指标划定的油品。。。。。。。。
紫表吸收度  ultraviolet absorbency
在特定的紫表波长下样品的吸光度。。。。。。。。
△E 值  deIta E
在特定的紫表波长下，，，，，，，，样品吸光度的变异值。。。。。。。。
果味特点  fruity attribute
G?/T 23347-2021
由无缺、新鲜、成熟或不成熟的分歧种类的油橄榄果实造取的橄榄油拥有的正常味觉、嗅觉。。。。。。。。
果味特点中位值  median of the fruity attribute
橄榄油正常味觉、嗅觉的感官判断过程中，，，，，，，， 分列在所罕见据中央的数值。。。。。。。。
注: 若是数集的个数为奇数，，，，，，，，则中央数的数值为幼位值，，，，，，，，若是数集的个数为偶数，，，，，，，，则中央两个数的数值均匀值为中位值。。。。。。。。
缺点  defect
干枯的、虫食的、经过持久厌氧发酵、混有泥土或没有洗濯、盐水保留等的油橄榄果实造取的橄榄油的不正常味觉、嗅觉；；；；；；；；或油橄榄果切实粉碎、混合、压榨或存储过程中与金属表表持久接触的滋味、经过氧化处置的橄榄油的滋味。。。。。。。。
缺点中位值  median of defect
橄榄油不正常味觉、嗅觉和滋味的感官判断过程中，，，，，，，，分列在所罕见据中央的数值。。。。。。。。
蜡  wax
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。。。。。。。。
甾醇  sterol
以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内，，，，，，，，含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物。。。。。。。。
等价碳原子数  equivalent carbon number；；；；；；；；ECN
甘油三酯中三个脂肪酸的碳数之和减去总双键数的两倍得到的数值。。。。。。。。
脂肪酸乙酯  fatty acid ethyl esters；；；；；；；；FAEEs
高级脂肪酸与乙醇合成的酯。。。。。。。。
注: 蕴含棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。。。。。。。。

分类
橄榄油依照加工工艺分为:
a) 初榨橄榄油，，，，，，，，蕴含可直接食用的初榨橄榄油和不成直接食用的初榨橄榄油(即初榨橄榄灯油)；；；；；；；；
b) 精辟橄榄油；；；；；；；；
c) 混合橄榄油。。。。。。。。
油橄榄果渣油依照加工工艺分为:
a) 粗提油橄榄果渣油；；；；；；；；
b) 精辟油橄榄果渣油；；；；；；；；
c) 混合油橄榄果渣油。。。。。。。。

根基组成
橄榄油和油橄榄果渣油的脂肪酸构私见表1。。。。。。。。


橄榄油和油橄榄果渣油的反式脂肪酸含量见表2。。。。。。。。


橄榄油和油橄榄果渣油的甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)组成。。。。。。。。
无甲基甾醇构私见表3。。。。。。。。


甾醇总含量见表4。。。。。。。。


高根二醇和熊果醇含量见表5。。。。。。。。


橄榄油和油橄榄果渣油的酯含量见表6。。。。。。。。




橄榄油和油橄榄果渣油现实与理论ECN42甘三酯含量差值见表7。。。。。。。。


初榨橄榄油豆甾二烯含量见表8。。。。。。。。


质量要求
橄榄油的质量要求应切合表9的划定。。。。。。。。


油橄榄果渣油的质量要求应切合表10的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸价检验: 按 GB 5009.229 执杏祝。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执杏祝。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
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