GB/T 14215-2021 番茄酱罐头质量公例

领域
本文件划定了番茄酱罐头的产品分类及代号、要求、试验步骤、检验规定、包装、标志、运输和贮存。。。。。。
本文件合用于以成熟的番茄或番茄酱为重要原料、经预处置、浓缩、调味(或不调味)、灌装或分装、密封、杀菌或无菌灌装而造成的番茄酱罐头。。。。。。

产品分类及代号
凭据番茄破碎工艺分歧分为:
——冷破番茄酱罐头: 使用冷破工艺(破碎温度不高于70°C)出产的产品；；；；；；；
——温破番茄酱罐头: 使用温破工艺(破碎温度在70°C~85°C)出产的产品；；；；；；；
——热破番茄酱罐头: 使用热破工艺(破碎温度在85°C以上)出产的产品。。。。。。
凭据是否分装分为:
——直灌番茄酱罐头: 未经分装加工而成的番茄酱罐头；；；；；；；
——分装番茄酱罐头: 以浓缩番茄酱为原料，，，，，，加水或不加水，，，，，，加或不加糖、盐、柠檬酸稀释，，，，，，经分装、灌装、密封、杀菌或无菌灌装而造成的罐头食品。。。。。。
直灌番茄酱罐头凭据可溶性固形物含量分歧分为:
——低浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为12.5%~22%(不蕴含22%)的番茄酱，，，，，，产品代号为8471；；；；；；；
——中浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为22%~28%(不蕴含28%)的番茄酱，，，，，，产品代号为8472；；；；；；；
——高浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为28%~36%(不蕴含36%)的番茄酱，，，，，，产品代号为: 847；；；；；；；
——特高浓度番茄酱罐头: 可溶性固形物含量为不低于36%的番茄酱，，，，，，产品代号为: 8473。。。。。。

要求
原辅资料
番茄
选取新鲜或贮存优良、未受病虫害侵蚀的番茄。。。。。。
柠檬酸
应切合 GB/T 8269 的要求。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。
感官要求
产品的感官要求应切合表1的划定。。。。。。


理化要求
番茄酱罐头产品的理化指标应切合表2的划定。。。。。。




试验步骤
可溶性固形物含量
热破番茄酱罐头产品测定步骤: 将样品冷却到室温后(20°C)涂抹在折光仪(手持式糖度计、阿贝折射仪、全自动折光仪等)棱镜表表，，，，，，涂抹均匀无空地，，，，，，确保棱镜被齐全覆盖，，，，，，盖上遮光板，，，，，，读取显示值。。。。。。
其他按 GB/T 10786 划定的步骤测定。。。。。。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验步骤

氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量:

式中:
X₁ ——试样中氯化钠的含量，，，，，，%；；；；；；；
X₂ ——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，%。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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