GB/T 13214-2021 牛肉类、羊肉类罐头质量公例

领域
本文件划定了牛肉类、羊肉类罐头的术语和界说、产品分类及代号、要求、试验步骤、检验规定及包装、标志、运输和贮存。。。。。。。。
本文件合用于以牛肉或羊肉(带骨或不带骨)为重要原料，，，，，，经预处置、装罐、密封、杀菌、冷却造成的罐头食品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
缺角  unfilled corner
内容物与罐底盖周边接触部门的凹缺部门。。。。。。。。
胶冻析出物  gelatum exudation
荟萃在内容物表表的胶冻状物。。。。。。。。
粗组织膜  coarse tissue membrane
嚼不烂不通明的筋膜。。。。。。。。

产品分类和代号
产品分类
按工艺分歧分为:
——清蒸类: 如清蒸牛肉罐优等；；；；；
——调味类: 如清汤牛肉罐头、清汤羊肉罐头、红烧牛肉罐头、大酥牛肉罐头、黄焖羊肉罐头、酱香羊肉罐头、咖喱牛肉罐优等；；；；；
——腌造类: 如牛肉午餐肉罐头、咸牛肉罐头、咸羊肉罐优等；；；；；
——油浸类: 如冷吃牛肉罐头、牛肉干巴、灯影牛肉罐优等；；；；；
——其他类: 如牛尾汤、香辣牛肉酱罐头、羊蝎子罐优等。。。。。。。。
产品代号
应切合 QB/T 2683 的划定。。。。。。。。

技术要求
原辅资料
牛肉和羊肉
应切合相应尺度的要求。。。。。。。。
淀粉
应切合 GB/T 8884、GB/T 8885 或 GB/T 29343 等相应产品尺度的要求。。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。。。
红糖
应切合 GB/T 35885 的要求。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度的要求.
感官要求
清蒸类牛肉、羊肉罐头感官要求应切合表1的要求。。。。。。。。


调味类牛肉、羊肉罐头感官要求应切合表2的要求。。。。。。。。


腌造类牛肉、羊肉罐头感官要求应切合表3的要求。。。。。。。。


油浸类牛肉、羊肉罐头感官要求应切合表4的要求。。。。。。。。


其他类牛肉、羊肉罐头感官要求应切合表5的要求。。。。。。。。


理化要求
净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。。。。
腌造类牛肉、羊肉罐头的理化要求
牛肉午餐肉投肉量
优级品投肉量不低于80%。。。。。。。。
理化指标
产品的理化指标应切合表6的划定。。。。。。。。


固形物含量
固形物含量应切合表7的要求。。。。。。。。


氯化钠含量
清蒸类、调味类、油浸类和其他类牛肉、羊肉罐头应切合表8的要求。。。。。。。。


试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(Cl^-计)，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量:
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
式中:
X —— 试样中氯化钠的含量，，，，，，%；；；；；
X₁ —— 试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，%。。。。。。。。


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