T/GZSX 069-2020 醪糟(米酒)

领域
本文件划定了醪糟(米酒)的术语和界说、分类、要求(检验步骤)、检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本文件合用于醪糟(米酒)的出产、经营、检验。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
醪糟(米酒)  Fermented glutinous wine (rice wine)
醪糟(米酒)，，，，，，，又称为甜酒。。。。。。。是指以水、糯米、大米、红米、黑米、玉米、幼米、高粱等，，，，，，，其中一种或多种为重要原料，，，，，，，增长或不增长枸杞、红枣、玫瑰花(沉瓣红玫瑰)等辅料，，，，，，，经浸泡、蒸料、洒水、拌曲、发酵、杀菌或不杀菌、包装等工艺造成的产品。。。。。。。

产品分类
按产品酒精度分为：
通常醪糟：酒精度/(%vol)≥0.5；；；；；
无醇醪糟：酒精度/(%vol)＜0.5。。。。。。。

要求
原辅料要求
糯米、大米
应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。
黑米
应切合 NY/T 832 的划定。。。。。。。
玉米
应切合 GB 1353 的划定。。。。。。。
幼米
应切合GB/T 11766 的划定。。。。。。。
高粱
应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。
枸杞
应切合 GB/T 18762 的划定。。。。。。。
干造红枣
应切合 GB/T 5835 的划定。。。。。。。
玫瑰花(沉瓣红玫瑰)
应切合关于核准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他有关划定的布告(卫生部2010年第3号)的划定。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2要求。。。。。。。




检验步骤
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
可溶性固形物含量(20°C以折光计)/(%)          GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验步骤
总酸(以乳酸计)/(g/kg)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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