SC/T 3902-2020 海胆制品

领域
本尺度划定了海胆制品的术语和界说，，，，，要求，，，，，试验步骤，，，，，检验规定，，，，，标识、标签、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆(Anthocidaris crassispina)、马粪海胆(Hemicen tro-tus pulcherrimus)等可食海胆为原料，，，，，经开壳除内脏，，，，，取其生殖腺，，，，，加工造成的鲜海胆黄冻海胆黄、盐渍海胆黄、海胆黄酱产品。。。。。。。以其他种类海胆为原料加工的产品参照执行。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
鲜海胆黄  fresh sea urchin gonad
取海胆生殖腺，，，，，在低温前提下加工造成海胆制品。。。。。。。
盐渍海胆黄  salted sea urchin gonad
取海胆生殖腺，，，，，调入食用盐、调味料等，，，，，经盐渍加工造成海胆制品。。。。。。。
海胆黄酱  sea urchin gonad paste
取海胆生殖腺，，，，，调入食用盐和食用酒精后经盐渍发酵造成糊状海胆制品。。。。。。。
冻海胆黄  frozen sea urchin gonad
取海胆生殖腺，，，，，经漂烫、控水、速冻造成的海胆黄冻品。。。。。。。

要求
原辅资料要求
原料
选用生殖腺肥大饱满、成熟的鲜活可食海胆；；；；；；原料应切合 GB 2733 和 GB 2762 以及国度有关兽药残留尺度和划定。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 的要求。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。
食品增长剂
加工中使用的食品添剂的种类及用量应切合 GB 2760 的要求。。。。。。。
食用酒精
应切合 GB 31640 的要求。。。。。。。
加工要求
出产人员、环境、车间及设施、出产设备及卫生节造法式应切合 GB 20941 的要求。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的要求。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的要求。。。。。。。


净含量
净含量应切合 JJF 1070 的要求。。。。。。。
安全指标
传染物
传染物限量应切合 GB 2762 的要求。。。。。。。
药物残留
农药残留限量应切合 GB 2763 的要求；；；；；；兽药残留限量应切合农业部235号布告的要求。。。。。。。
微生物
即食产品微生物限量应切合 GB 10136 的要求。。。。。。。
致病菌
即食产品致病菌限量应切合 GB 29921 的要求。。。。。。。
寄生虫
即食产品寄生虫限量应切合 GB 10136 的要求。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760的要求。。。。。。。

试验步骤
氯化物
按 GB 5009.44 的划定执行。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994