DB22/T 1860-2013 地理标志产品 吉林高粱酒

领域
本尺度划定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和界说、保唬；；；；；ち煊颉⒒肪城疤帷⒃弦蟆⒛鹪旃ひ铡拙品掷唷拙浦柿俊⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽⒈晔丁啊⒃耸浜椭。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫总局凭据《地理标志产品保唬；；；；；せā泛俗急；；；；；；；げ几娴募指吡痪。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
吉林高粱酒  JiLin sorghum liquor
吉林高粱酒以保唬；；；；；で蚰诤旄吡晃匾希，，，，，，以中低温曲为糖化发酵剂，，，，，，，经粉碎、蒸煮、糊化，，，，，，，传统地缸固态发酵，，，，，，，选取“三蒸三清”工艺，，，，，，，分级贮存、勾兑组合而成的幽香型白酒。。。。。
大渣  rach
酿造前将蒸煮后的高粱出甑，，，，，，，冷却加大曲、水拌匀，，，，，，，第一次入缸发酵的原料。。。。。
二渣  ercha
大渣蒸酒后出甑，，，，，，，冷却加大曲、水拌匀，，，，，，，第二次入缸发酵的酒醅。。。。。
三渣  sancha
二渣蒸酒后，，，，，，，补加蒸煮后的原粮，，，，，，，经冷却加大曲、水拌匀，，，，，，，第三次入缸发酵的酒醅。。。。。
三蒸三清  san zheng san qing
大渣为纯粮发酵，，，，，，，二渣为纯糟发酵，，，，，，，三渣为续粮发酵。。。。。其典型的工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸流酒。。。。。

保唬；；；；；ち煊
依照国度质量监督检验检疫总局2013年第41号布告，，，，，，，吉林高粱酒的地域保唬；；；；；ち煊蛭质兴绞胬际芯每⑶⒛铣墙致贰⒈背墙致贰⑻致罚，，，，，，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街路处事处现辖行政区域。。。。。保唬；；；；；ち煊虻牡乩淼匚晃126°33′～126°57′，，，，，，，北纬43°52′～4 4°24′。。。。。保唬；；；；；で虻乩淼匚煌技铰糀。。。。。

环境前提
地理前提
保唬；；；；；で蛭挥诙备沟爻ぐ咨铰鱿蛩赡燮皆傻卮乃苫ń桑，，，，，，海拔170m～220m，，，，，，，是东北优质红高粱的黄金产区。。。。。境内水系蓬勃，，，，，，，流域面积为22336km²，，，，，，，幼流域沟溪1327个，，，，，，，多散布在丘陵山区及盆谷地。。。。。
水质前提
吉林高粱酒的酿造用水源自长白山积雪消融渗入地下形成的天然自涌泉水，，，，，，，内含锂、锶、锌等多种微量元素，，，，，，，水质明澈甘甜，，，，，，，合适酿造白酒，，，，，，，良好的水质是吉林高粱酒形成怪异韵味的沉要成分。。。。。
气象前提
保唬；；；；；で卮Ρ蔽44°～45°，，，，，，，属于温带大陆性季风尚候，，，，，，，四时明显。。。。。春湿、夏热、秋爽、冬燥，，，，，，，温湿切当。。。。。夏季最高气温可达31°C，，，，，，，年均匀气温3.9°C。。。。。整年降雨量约700mm，，，，，，，安阳天数可达130～150d，，，，，，，昼夜温差大，，，，，，，拥有适合高粱成长的最佳气象环境。。。。。吉林高粱酒使用优质东北红高粱作为酿酒原料，，，，，，，也是形成吉林高粱酒优质品质和怪异风格的另一重要成分。。。。。

原料要求
高粱
选取保唬；；；；；で煊蚰谥种驳暮旄吡唬，，，，，，品质应切合 GB/T 8231 要求。。。。。
稻壳
选取保唬；；；；；で煊蚰谥种驳乃炯庸ざ傻牡究牵，，，，，，品质应无传染、无霉变、无毒、无害、无碎糠，，，，，，，有刺手感。。。。。
豌豆
颗粒鼓满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，，，，，，，品质应切合 GB/T 10460 划定。。。。。
大麦
颗粒鼓满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，，，，，，，品质应切合 LS/T 3101 划定。。。。。
酿造用曲
以大麦、豌豆为原料，，，，，，，节造培曲温度在42°C至52°C之间而造得的中低温大曲，，，，，，，将造就成熟的曲子贮存于透风优良干燥的房屋内，，，，，，，贮存三个月后，，，，，，，按适度比例搭配使用。。。。。
酿造用水
选取地下水，，，，，，，水质切合 GB 5749 划定。。。。。

酿造工艺
工艺特点
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，，，，，，，经蒸煮糖化，，，，，，，中低温曲为糖化发酵剂，，，，，，，地缸固态发酵，，，，，，，选取“三蒸三清”工艺，，，，，，，分级贮存。。。。。
工艺流程
吉林高粱酒工艺流程见附录B。。。。。

白酒分类
按酒精度分为：
a) 高度酒：酒精度(%vol)41.0～68.0；；；；；；；
b) 低度酒：酒精度(%vol)39.0～40.9。。。。。

白酒质量
感官指标
感官指标应切合 GB/T 10781.2 和表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合 GB/T 10781.2 和表2的划定。。。。。


卫生指标
应切合 GB 2757 的划定。。。。。
净含量
按国度质量监督检验检疫总局[2005]75呼吁执行。。。。。

试验步骤
感官指标、理化指标
按 GB/T 10345 划定的步骤检验。。。。。
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994