GB/T 21270-2007 食品馅料

领域
本尺度划定了食品馅料的有关术语和界说、产品分类、要求、试验步骤、检验规定、判定准则和标签。。。。。
本尺度合用于切合界说的产品的出产、销售和检验。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
食品馅料  filling of foods
以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，，，，，，，，加糖或不加糖，，，，，，，，增长或不增长其他辅料，，，，，，，，经加热、杀菌、包装的产品。。。。。
析水  ooze water
馅料渗出液体的景象。。。。。
结晶  crystallization
馅料有白色点状或块状硬物出现的景象。。。。。
冷链  cold chain
暗示易腐食品从出产到消费的各个环节中，，，，，，，，陆续不休选取冷藏的步骤保留食品的一个系统。。。。。

产品分类
按用处罚类
焙烤食品用馅料: 重要用于造作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。。。。。
冷冻饮品用馅料: 重要用于造作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。。。。。
速冻食品用馅料: 重要用于造作速冻食品(如: 速冻豆沙包、速冻汤圆等)的食品馅料。。。。。
按工艺分类
常温保留馅料: 高温杀菌，，，，，，，，常温保留。。。。。
冷链保留馅料: 低温(或高温)杀菌，，，，，，，，冷链保留。。。。。
按原料分类
分为6类。。。。。

要求
原辅料要求
白砂糖: 应切合 GB 317 的划定。。。。。
麦芽糖饴(饴糖): 应切合 QB/T 2347 的划定。。。。。
食用植物油: 应切合 GB 2716 的划定。。。。。
蜜钱: 应切合 GB 14884 的划定。。。。。
干果: 应切合 GB 16325 的划定。。。。。
芝麻: 应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。
其他原辅料应切合有关尺度的划定。。。。。
感官要求
焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料的感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。
卫生指标
酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B₁、铜、挥发性盐基氨
焙烤食品用馅料应切合 GB 7099 的指标要求。。。。。
冷冻饮品用馅料应切合 GB 2759.1 的指标要求。。。。。
速冻食品用馅料应切合 GB 19295 的指标要求。。。。。


微生物指标
常温保留馅料应切合 GB 7099 中"热加工"的指标要求。。。。。
冷链保留馅料应切合GB 19295 中"熟造"的指标要求。。。。。
食品增长剂
按 GB 2760 的划定执杏祝。。。。

试验步骤
卫生指标的检验
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.37 划定的步骤测定。。。。。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
本尺度中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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