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原料

虾仁50g，扇贝丁50g，蟹肉棒50g，海蛎肉50g，豆腐250g，青椒10g，红椒10g，大5g，生姜3g，食盐5g，味精2g，蚝油10g，淀粉15g，老抽2g，料酒5g，清汤200g，明油5g，花生油500g(实耗35g)。

制作进程

1.将大葱白切成细丝:青、红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝，别离放入小碗内，倒入清水，浸泡10分钟，捞出控清水分;大葱心切成小段，生姜切成小片，别离放入配菜盘内待用；

2.将炒锅倒入清水，置旺火上烧沸，别离放入虾仁、扇贝、蟹竹棒、海蛎肉汆至嫩熟，捞出3.将豆腐切1.5cm厚、3cm见方的大厚片:炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至能够热，放入豆腐炸成金黄色，捞出控净油分待用；

4.炒锅留适量花生油，烧到能够热，干预葱段、姜片爆出香味，加入料酒烹锅，倒入清汤，放入各式海鲜、豆腐片烧沸，加入蚝油、食盐、味精等调味品烧制入味，加入老抽，将汤汁调成淡红色，用水淀粉勾成亮芡，打上明油，出锅将其摆入大汤碗内，撒上大葱丝和青、红椒丝即可。

小学问

1.豆腐片切的太厚，烹饪时则不易入味，切的太薄，炸制时容易炸焦，口感就会变差。经过炸制的豆腐，一方面庞易经受各式海鲜的厚味，另一方面，能起到养分互补的作用。

2.享制海鲜豆腐煲时，海鲜原料的采取，不错把柄具体情况活泼变化，常用的原料有:海参、虾仁、鲍鱼、扇贝工、海蛎子、天鹅蛋、乌鱼花等。要是主料中加入了海参，此菜不错定名为“海参豆腐煲”。

（起首：掌上威海）