GB/T 45896-2025 地理标志产品质量要求 富平柿饼

领域
本文件界定了地理标志产品富平柿饼的术语和界说，，，，，划定了产地领域、分类分级、天然环境、栽培治理、技术要求、检验规定及标签、标志、包装、运输和贮存，，，，，描述了相应的检验步骤。。。。。。
本文件合用于地理标志产品富平柿饼的出产、加工、流通、检验，，，，，也合用于地理标志产品富平柿饼的；；；；；；ず椭卫怼。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
富平柿饼  Fuping dried persimmon
产地领域内以富平尖柿为原料，，，，，经过采摘与剪挂钩、选果及洗果、去皮与上架、软化脱涩、捏心、下架与剪柄、整形与合饼(或不合饼)、回润与潮霜等工序，，，，，加工而成且切合本文件要求的柿饼。。。。。。
软化脱涩  soften and remove astringency
柿子上架后水分蒸发，，，，，由涩转为不涩的过程。。。。。。
捏心  knead pulp of core
人为揉捏柿果芯部，，，，，推进水分降低和糖分转化的出产工序。。。。。。
无霜饼  non-cream sugar cake
未经过潮霜，，，，，无霜糖析出结晶的柿饼。。。。。。
注: 也称红饼。。。。。。
霜饼  cream sugar cake
经过潮霜，，，，，有霜糖析出结晶的柿饼。。。。。。

产地领域
富平柿饼地理标志；；；；；；げ凡亓煊蛳拊煊诠戎恫ㄐ姓主管部门颁布的核准布告中的产地领域，，，，，按附录A。。。。。。

分类分级
依照潮霜工艺分为: 无霜饼和霜饼。。。。。。
依照合饼工艺分为: 吊饼和合儿饼。。。。。。
依照单饼沉分为: 特大饼、大饼、中饼和幼饼，，，，，见表1。。。。。。


天然环境
产地环境
富平柿饼产职位于海拔高度400m~1000m，，，，，地势平缓。。。。。。整年光照充足，，，，，2400h/年~2700h/年。。。。。。降水适中，，，，，年降水量500mm~800mm。。。。。。四时明显，，，，，年均温13.1℃~14℃，，，，，无霜期不幼于200d/年，，，，，为大陆性季风尚候。。。。。。
泥土
灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，，，，，土层深度达到1m以上，，，，，有机质≥0.8%，，，，，pH7.0~8.0。。。。。。

栽培治理
种类
富平尖柿果个大，，，，，果形高，，，，，呈心脏形或纺锤形，，，，，周围呈方形凸起。。。。。。果皮橙红色，，，，，果粉中等多，，，，，果肉橙色，，，，，软后橙红色，，，，，纤维多，，，，，味甜。。。。。。柿蒂刚正，，，，，中央凸起，，，，，蒂片青褐色；；；；；；果柄粗壮，，，，，往上渺小。。。。。。
栽培
种苗繁育
以君迁子为砧木，，，，，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接滋生。。。。。。
栽植密度
凭据分歧树形、地形，，，，，合理密植，，，，，每公顷栽植株数≤840株。。。。。。
治理
整形建剪
冬、夏建剪结合，，，，，树形结构合理，，，，，树冠透风透光。。。。。。
施肥
每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20t，，，，，也可用氮磷钾肥，，，，，优先选取含钙磷铁微量元素的肥料。。。。。。
灌溉
应凭据物候期、生理需水情况及泥土含水量，，，，，结合施肥进行灌溉，，，，，灌概酌水应切合 GB 5084 的划定。。。。。。
病虫害防治
合理使用农业防治、物理防治、生物防治。。。。。。

技术要求
工艺要求
工艺流程图
加工工艺流程图应切合附录B的划定。。。。。。
加工工艺
采摘与剪挂钩
待柿子果面呈柿红色，，，，，果实充分成熟，，，，，霜降骨气前后进行采摘。。。。。。将采摘实现的柿子用建枝剪将每一个果实带一幼段果枝剪下，，，，，果枝与果梗形成丁字形，，，，，幼段果枝长约1.0cm。。。。。。
选果及洗果
应拔取质地尚未软化，，，，，状态整齐，，，，，无病虫害，，，，，无碰伤的柿子。。。。。。选取切合 GB 5749 划定的净水对柿果浸润并洗净柿果表表，，，，，天然晾干。。。。。。
去皮与上架
选取人为或机械削皮。。。。。。对柿蒂进行打花建剪，，，，，削皮要彻底、均匀，，，，，不留顶皮、花皮，，，，，不应危险果肉。。。。。。削皮后柿蒂留皮宽度不超过1cm。。。。。。
注: 打花指建除萼片，，，，，建剪柿蒂为圆形。。。。。。
分型分批次将削皮后果实别离悬挂在十字挂架上，，，，，或用细绳绑起来悬挂。。。。。。挂柿时将丁字形果柄插进细绳中央。。。。。。果实与果实间应保留3cm以上的间隙，，，，，悬挂于透风优良的晾晒棚内。。。。。。晾晒棚左近应远离传染源，，，，，棚顶遮蔽，，，，，预防太阳直射暴晒。。。。。。并设防护网，，，，，反对蝇虫及各类鸟类，，，，，预防尘埃传染。。。。。。
软化脱涩
选取天然晾晒或者机械烘干方式软化脱涩。。。。。。
a) 天然晾晒时最低离地高度不少于50cm，，，，，天然曝晒15d~20d，，，，，并维持透风。。。。。。阴雨天等空气湿度大时，，，，，可使用透风排湿设备加快空气流动，，，，，预防柿子霉变。。。。。。
b) 机械烘干时将柿果置于烘房中，，，，，烘造温度37℃~50℃，，，，，相对湿度30%~60%。。。。。。
捏心
当果肉软化后，，，，，应凭据果实大幼、失水速度轻轻使劲均匀揉捏柿果，，，，，由柿心向各个方向揉捏1次~3次，，，，，至果心柔软。。。。。。悬挂2d~3d后，，，，，至柿果表表逐步干燥，，，，，并出现褶皱。。。。。。
下架与剪柄
手捏柿饼心，，，，，果肉中无硬芯，，，，，无显著流动感时，，，，，当令下架。。。。。。下架时剪除果枝、果梗，，，，，即成无霜饼。。。。。。
整形与合饼
人为将柿饼整形成所需状态，，，，，并按大幼、质地、色泽、饼形对柿饼进行分选。。。。。。造作吊饼时，，，，，所有柿饼的柿尖柿蒂朝向一致，，，，，码放整齐。。。。。。造作合儿饼时，，，，，需将两个表形相近的柿饼揉捏成圆饼形，，，，，顶对顶柿蒂向表搁置。。。。。。
回润与潮霜
选取瓮藏或放在干净容器内堆捂的方式，，，，，使柿饼内表水吩旖衡，，，，，进行回润。。。。。。4d~5d后，，，，，置于阴凉干燥处，，，，，使柿饼内糖汁向表流动并结晶出颗粒状白色糖霜，，，，，即成霜饼。。。。。。
感官指标
感官指标应切合表2的划定。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表3的要求。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

检验步骤
理化指标
总酸
按 GB 12456 划定的步骤测定。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

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