GB/T 13207-2025 菠萝罐头质量公例

领域
本文件划定了菠萝罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，并给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。
本文件合用于以新鲜、冷藏、速冻或罐装菠萝为重要原料，，，，，，，经去皮、通芯或不通芯、建整、分切或不分切等工序加工造成的罐藏食品的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
白色放射状条纹  white radiating streaks
切片上出现的白色放射状纤维。。。。。。。
雕目沟纹  cutting gouge trace
由于果目较深，，，，，，，雕目后果块上留下的沟纹。。。。。。。
过度建整  excessive trim
建整后失去原有的正常状态，，，，，，，有显著的刀痕，，，，，，，或建整的果肉量超过未建整菠萝片(条)的5%(按质量计)的建整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。。。。。。。
瑕疵  blemish
与正常菠萝色泽、组织有显著区别或渗入到果肉的黑点。。。。。。。
注：蕴含深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下危险及其他异常部门。。。。。。。
破损  broken
整片菠萝分裂成儿部门，，，，，，，但仍能拼成原来的状态(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。。。。。。。
木质化芯  woody part
僵硬且纤维化的菠萝芯。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按状态分歧分类
整片
建整后的圆筒形(圆柱形)菠萝切成的片状，，，，，，，蕴含全圆片、旋圆片和雕目圆片。。。。。。。其中，，，，，，，全圆片由整个圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成；；；；；；旋圆片由有螺旋形沟纹的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成；；；；；；雕目圆片由果目地位有凹陷的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成。。。。。。。
扇形块
由整片切成的等分块。。。。。。。其中，，，，，，，幼扇块是通过将厚度为6mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切割成1/10、1/12、1/14或1/16等分而造成的幼块。。。。。。。
长块
由建整后的圆筒形菠萝切成的厚度和宽度大于13mm、长度幼于38mm的菠萝块。。。。。。。
方块
由建整后的圆筒形菠萝切成的均匀适度的近似方形果块，，，，，，，最长边的尺寸不大于14mm。。。。。。。
长条
由建整后的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成的约65mm以上的细长片或条。。。。。。。
碎块
大幼和(或)状态不规定的幼块。。。。。。。
碎米
大幼如米粒的菠萝粒。。。。。。。
按汤汁分歧分类
净水型：汤汁为净水。。。。。。。
糖水型：汤汁为食糖或淀粉糖中一种或多种的水溶液。。。。。。。
果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液。。。。。。。
甜味剂型：汤汁为一种或多种甜味剂的水溶液。。。。。。。
混合型：汤汁为糖水、果蔬汁、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物蛋白饮、植物发酵液、茶、药食同源物质等2种及以上物质的水溶液。。。。。。。
产品代号
宜参照附录A进行标示，，，，，，，如附录A中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。。

原辅资料
菠萝
果实应新鲜鼓满，，，，，，，冷藏、速冻或罐装优良，，，，，，，成熟适度，，，，，，，韵味正常，，，，，，，无畸形，，，，，，，无病虫害及机械伤所引起的腐臭景象。。。。。。。菠萝重要种类、名称和果实状态特点见附录B。。。。。。。
食糖
应切合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等有关尺度的划定。。。。。。。
淀粉糖
应切合 GB/T 20882 (所有部门)的划定。。。。。。。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应切合 GB/T 31121 的划定。。。。。。。
果蔬发酵汁
应切合 QB/T 5356 的划定。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的划定。。。。。。。

要求
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。


理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。


净含量
应切合相应尺度和划定，，，，，，，每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。。。

试验步骤
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的步骤测定。。。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤


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