GB/T 10781.7-2025 白酒质量要求 第7部门：特香型白酒

领域
本文件划定了特香型白酒的出产过程节造要求、技术要求、检验规定、标志、包装、运输和贮存，，，，，描述了试验步骤。。。。。。
本文件合用于特香型白酒的出产、检验与销售。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
特香型白酒  texiangxing baijiu
以大米为重要原料，，，，，以面粉、麦麸和酒糟培造的大曲为糖化发酵剂，，，，，经红褚条石窖池固态发酵，，，，，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.5.15]
红褚条石  strip stone in dark brownish-red
由丹霞地貌中的红色砂砾岩造成的条状石材。。。。。。
陈香  chen-aroma
陈酿工艺使白酒天然形成的老熟的香气特点。。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.24]
大米香  rice aroma
大米等经糖化发酵使白酒出现类似蒸熟大米的香气特点。。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.3]

出产过程节造要求
原料
以大米和水为原料，，，，，并应切合相应尺度和要求，，，，，其中大米不经破碎。。。。。。
糖化发酵剂
以幼麦造得的面粉、麦麸为重要原料造成曲还，，，，，在曲房中造就不应少于25d ，，，，，最高品温不应幼于55°C，，，，，发酵实现后在储曲房中贮存不应少于3个月。。。。。。
蒸馏(蒸粮、蒸酒)
选取混蒸混烧，，，，，酒醅分面醅、粮醅和底醅3层，，，，，其中粮醅与大米、稻壳混合后，，，，， 蒸粮和蒸酒同时进行，，，，，使大米充分糊化。。。。。。面醅和底醅仅进行蒸酒操作，，，，，量质摘酒。。。。。。
摊諒、拌曲
蒸馏实现后，，，，，粮糟和面糟摊晾至合适温度，，，，，别离参与经粉碎的大曲并拌和均匀，，，，，分层入窖。。。。。。
注：粮糟和面糟为粮醅和面醅别离蒸馏取酒后的物料。。。。。。
入窖发酵
入窖后密关发酵，，，，，窖池以红褚条石垒砌而成，，，，，发酵周期应30d以上。。。。。。
基酒贮存
依照摘酒工艺、质量等级等要求入库贮存，，，，，贮存容器可选择陶坛、不锈钢罐等。。。。。。出产一级的基洒，，，，，贮存不应少于半年，，，，，出产优级的基酒，，，，，贮存不应少于一年。。。。。。
勾调
依照质量要求调配、组合形成勾调规划，，，，，并进行扩大出产。。。。。。
注：特香型白酒主耍出产工艺重点和流程见附录A。。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。。




理化要求
应切合表3的划定。。。。。。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计最监督治理法子》的划定。。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤
总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，以乙酸计，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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