GB/T 10781.3-2025 白酒质量要求 第3部门：米香型白酒

领域
本文件划定了米香型白酒的出产过程节造要求、技术要求、检验规定、标志、包装、运输和贮存，，，，，，描述了试验步骤。。。。。
本文件合用于米香型白酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
米香型白酒  mixiangxing baijiu
以大米为重要原料，，，，，，选取幼曲为糖化发酵剂，，，，，，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.5.11,有批改]
蜜香  honey aroma
白酒出现的类似蜂蜜的香气特点。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.18]
幼曲香  xiaoqu-aroma
幼曲参加发酵使白酒出现的香气特点。。。。。

出产过程节造要求
原料
以大米、水为原料，，，，，，并切合相应尺度和要求，，，，，，其中大米可预先破碎。。。。。
糖化发酵剂
以大米为重要原料，，，，，，参与曲母和/或接种霉菌、酵母菌等微生物造就造成幼曲。。。。。
注：按传统工艺,在造作过程中可适量参与草本植物。。。。。
蒸饭
大米加水洗濯、浸泡或不浸泡，，，，，，经蒸饭机或饭甑蒸煮，，，，，，使米饭熟而不烂、不夹生。。。。。
糖化、半固态法发酵
将米饭摊晾至肯定温度，，，，，，按不大于2%(质量分数)参与粉碎的幼曲，，，，，，拌和均匀，，，，，，开窝后进行培菌糖化，，，，，，糖化功夫宜不大于48h，，，，，，按肯定比例加水后，，，，，，入缸或罐等容器中进行半固态法发酵。。。。。
蒸馏、摘酒
选取釜式蒸馏器等装置进行蒸馏，，，，，，掐头去尾、量质摘酒,摘酒温度宜不大于35℃。。。。。
基酒贮存
按酒精度、质量等级等入库贮存、陈酿,贮存容器宜选择陶坛、不锈钢罐等。。。。。
勾调
基酒依照肯定的质量要求进行调配、组合形成勾调规划,并进行扩大出产。。。。。
注：米香型白酒出产工艺重点和流程见附录A。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。




理化要求
应切合表3的划定。。。。。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进杏祝。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酯
按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，其中总酯按40%vol酒精度折算。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤

总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，，以乙酸计，，，，，，并按40%vol酒精度折算，，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，并按40%vol酒精度折算。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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