GB/T 31406-2024 肉脯质量要求

领域
本文件给出了肉脯的产品分类，，，，，，，划定了肉脯的原辅料和投料要求、技术要求、出产加工治理、检验规定、标签和标志、包装、运输、贮存，，，，，，，描述了检验步骤。。。。。。。
本文件合用于肉脯、肉糜脯的产品出产和检验。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
肉脯  dried meat slice
以单一畜、禽瘦肉为重要原料，，，，，，，经建整、切片、调味、腌造、摊筛、烘干、烤造等工艺造成的熟肉制品。。。。。。。
肉糜脯  dried minced meat slice
以单一畜、禽肉为重要原料，，，，，，，经建整、绞碎、调味、腌造、摊筛(或成型)、烘干、烤造等工艺造成的熟肉制品。。。。。。。
焦片  scorched meat slice
烤造时温度过高，，，，，，， 呈黑焦状的肉片。。。。。。。
生片  raw meat slice
经烤造而未熟的肉片。。。。。。。

产品分类
肉脯
凭据畜禽肉原料分歧可分为猪肉脯、鸡肉脯、牛肉脯、其他肉脯。。。。。。。
肉糜脯
凭据畜禽肉原料分歧可分为猪肉糜脯、鸡肉糜脯、牛肉糜脯、其他肉糜脯。。。。。。。

原辅料和投料要求
原料
原料肉应切合有关国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。
辅料
应切合有关国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。
投料要求
肉脯在出产过程中不应直接增长淀粉类物质，，，，，，，配猜中带入的之表。。。。。。。
肉糜脯不应使用机械分离肉作为原料；；；；；；按配方推算，，，，，，，肉糜脯出产过程中淀粉类物质的增长量应≤5%。。。。。。。

技术要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督治理法子》。。。。。。。

出产加工治理
应切合相应国度尺度或行业尺度的有关划定。。。。。。。

检验步骤
理化检验
氯化物
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994