T/ZJKSFIA 0001-2024 鲜葡萄酒

领域
本文件划定了鲜葡萄酒的术语和界说、产品分类、技术要求、出产加工过程中的卫生要求、检验规定、标识、包装、贮存、运输。。。。。。。
本文件合用于鲜葡萄酒、葡萄酒原酒、鲜葡萄酒原浆、原生鲜葡萄酒、起泡葡萄酒、无醇葡萄酒、无醇起泡葡萄酒的出产、检验、销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
鲜葡萄酒原浆
以鲜葡萄为原料，，，，，，经分选、除梗破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，，，，，，增长食品加工用酵母、食品用酶造剂(果胶酶)、经发酵、分离、灌装等工艺造成的含有肯定酒精度可直接饮用的鲜葡萄酒原浆。。。。。。。鲜葡萄酒原浆在冰点温度～4℃环境贮存。。。。。。。
葡萄酒原酒
以鲜葡萄为原料，，，，，，经分选、除梗破碎，，，，，，压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，，，，，，增长食品加工用酵母、食品用酶造剂(果胶酶)、增长或不增长食品增长剂(焦亚硫酸钾)、增长或不增长食用单宁、增长或不增长山梨酸及其钾盐、增长或不增长白砂糖(参与量不得超过产生2%(体积分数)酒精的量)，，，，，，经发酵、分离、贮存造成的含有肯定酒精杜酌于酿造葡萄酒的葡萄酒原酒。。。。。。。
鲜葡萄酒
以鲜葡萄酒原浆为原料，，，，，，经过滤、灌装等工艺造成的含有肯定酒精度可直接饮用的鲜葡萄酒。。。。。。。鲜葡萄酒在冰点温度～4℃环境贮存。。。。。。。
原生鲜葡萄酒
以原生葡萄为原料，，，，，，采摘后12幼时内经分选、除梗、破碎、压榨或不压榨、去皮或不去皮、去籽或不去籽，，，，，，葡萄汁全数或部门控温(13～28℃)天然发酵、过滤、灌装等工艺造成的含有肯定酒精度可直接饮用的原生鲜葡萄酒；；；；；；原生鲜葡萄酒在冰点温度～4℃环境贮存。。。。。。。
起泡葡萄酒(葡萄汽酒)
以葡萄酒原酒为基酒，，，，，，经澄清处置、调配、除菌、增长二氧化碳或葡萄汁天然发酵产生的二氧化碳、灌装等工艺造成的含有肯定酒精度可直接饮用的起泡葡萄酒。。。。。。。
无醇起泡葡萄酒
以起泡葡萄酒为基酒，，，，，，选取脱醇，，，，，，灌装等工艺造成的酒精度≤0.5 %vol的无醇起泡葡萄酒。。。。。。。
无醇葡萄酒
以葡萄酒原酒为基酒，，，，，，经澄清处置、调配、除菌、脱醇、灌装等工艺造成的酒精度≤0.5 %vol的无醇葡萄酒。。。。。。。

产品分类
按类别分类
鲜葡萄酒
葡萄酒原酒
鲜葡萄酒原浆
原生鲜葡萄酒
起泡葡萄酒(葡萄汽酒)
无醇起泡葡萄酒
无醇葡萄酒
按色泽分类
白葡萄酒
桃红葡萄酒
红葡萄酒
按含糖量分类
干型葡萄酒
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒

技术要求
原辅料要求
葡萄应选用无霉烂、着色均匀，，，，，，生青果、干果、腐臭果别离＜5粒/穗，，，，，，采收前1个月不得使用杀虫剂、不能灌水，，，，，，采摘前10天不得使用杀菌剂；；；；；；无波尔多液残留且清洁。。。。。。。葡萄中真菌毒素、传染物限量和农药残留应切合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的划定。。。。。。。
白砂糖应切合 GB 317 的划定。。。。。。。
食品加工用酵母应切合 GB/T 20886.1 的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。




检验步骤
酒精度(20℃)(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以酒石酸计)/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
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京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
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