T/XMSSAL 0132-2024 供厦食品 凤梨酥

领域
本文件划定了供厦食品风梨酥的术语和界说、技术要求和检验步骤。。。。。。。
本文件合用于"术语和界说"界说的凤梨酥。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
凤梨馅料  PineappIe fiIIing
以风梨为重要原料加工造成的馅。。。。。。。按配方推算，，，，，，，在该类馅猜中除糖、油、盐这些配料和食品增长剂以表，，，，，，，风梨的增长量100%。。。。。。。
凤梨酥  Pineapple cake
以幼麦粉、凤梨馅料为重要原料，，，，，，，以奶油、无水奶油或食用油脂制品、乳粉、食糖、蛋及蛋制品、食用盐等为辅料，，，，，，， 增长或不增长食品增长剂，，，，，，， 经配料、搅拌、包馅、压模成型、烘烤、冷却、包装造成的烘烤类糕点。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
幼麦粉：应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。。
风梨馅料：应切合 GB/T 21270 的划定。。。。。。。
奶油、无水奶油： 应切合 GB 19646 的划定。。。。。。。
食用油脂制品：应切合 GB 15196 的划定。。。。。。。
乳粉：应切合 GB 19644 的划定。。。。。。。
食糖：应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。
蛋及蛋制品：应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。
食用盐：应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。。
其他原辅料及食品增长剂：应切合相应的国度尺度或行业尺度等划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。




理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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