T/CCIAS 009-2023 减盐酱油

领域
本文件划定了减盐酱油的产品分类、技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定、标签、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于减盐酱油的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
减盐酱油  salt reduced soy sauce
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸(食用幼麦麸)为重要原料，，，，，，，，经微生物发酵，，，，，，，，通过减盐技术，，，，，，，，与参考酱油相比食盐含量削减25％以上，，，，，，，，拥有特殊色、香、味的液体调味品。。。。。
参考酱油  reference soy sauce
产品中食盐含量参考值为19.0g/100mL，，，，，，，，切合 GB 2717 要求的酱油。。。。。

产品分类
高盐稀态发酵减盐酱油(含固稀发酵减盐酱油)
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸(食用幼麦麸)为重要原料，，，，，，，，经蒸煮、曲霉菌造曲后与盐水混合成稀醪，，，，，，，，再经微生物发酵，，，，，，，，通过减盐技术，，，，，，，，与参考酱油相比食盐含最削减25％以上，，，，，，，，拥有特殊色、香、味的液体调味品。。。。。
低盐固态发酵减盐酱油
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸(食用幼麦麸)为重要原料，，，，，，，， 经蒸煮、曲霉菌造曲后与盐水混合成固态酱醅，，，，，，，，再经微生物发酵，，，，，，，，通过减盐技术，，，，，，，，与参考酱油相比食盐含量削减25％以上，，，，，，，，拥有特殊色、香、味的液体调味品。。。。。

技术要求
原辅料要求
应切合相应的食品国度尺度和有关划定。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的种类及使用量应切合 GB 2760 的划定，，，，，，，，质量应切合相应的食品安全尺度和有关划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的要求。。。。。




食品安全指标
应切合 GB 2717 的划定。。。。。
净含量要求
净含量应切合《定量包装商品计量监督治理法子 》的要求。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8953 的划定。。。。。

试验步骤
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 划定的步骤检验。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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