T/QAS 093-2023 玉树牦牛老酸奶

领域
本文件划定了玉树牦牛老酸奶的术语和界说、出产技术、质量要求、检验要求、标志、包装、贮存、运输及保质期的要求。。。。。。。。
本文件合用于玉树牦牛老酸奶的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
玉树牦牛老酸奶
以鲜牦牛乳为原料，，，，，经杀菌以及接种乳酸菌菌种发酵造成的产品。。。。。。。。

出产技术
工艺流程
鲜牦牛乳—过滤—高温杀菌—冷却—接种—发酵—冷藏—罐装—包装—制品。。。。。。。。
原料要求
牦牛乳起源于玉树牦牛，，，，，牦牛的兽药残留限量应切合 GB 31650 中的划定。。。。。。。。
牦牛乳应切合 DBS 63/0001 的划定。。。。。。。。
技术重点
过滤
将牦牛乳用四层纯棉纱布进行过滤处置。。。。。。。。
杀菌
将过滤后的牦牛乳进行巴氏杀菌，，，，，温度节造在60°C～75°C，，，，，功夫节造在30min～40min。。。。。。。。
接种
杀菌后的原料乳冷却至35°C～40°C，，，，，并按每500mL牦牛乳中接种1g乳酸菌菌种的规格接种，，，，，乳酸菌菌种切合国度卫生健全委员会布告2020年第4号。。。。。。。。
发酵
将接种后的原料乳在温度为35°C～40°C发酵10幼时左右，，，，，造成玉树牦牛老酸奶。。。。。。。。

质量要求
感官要求
产品应拥有细腻、均匀，，，，，允许优少量乳清淅出；；；；；；发酵乳应色泽均匀一致，，，，，呈乳白色或微黄色，，，，，发酵乳拥有发酵乳特有的滋味、气味，，，，，切合 GB 19302 划定。。。。。。。。
理化指标
理化指标见表1。。。。。。。。


检验步骤
酸度(°T)     ≥70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国度尺度 乳和乳制品酸度的测定，，，，，已废止，，，，，
本尺度被 GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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