T/QGCML 354-2022 蜂蜜醋

领域
本文件划定了蜂蜜醋的术语和界说、技术要求、出产工艺、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输及贮存。。。。。
本文件合用于蜂蜜醋的出产和检验，，，，，，，调味用酿造食醋，，，，，，，不合用于保健用酿造食醋。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
蜂蜜醋  honey vinegar
蜂蜜醋是以蜂蜜为原料，，，，，，，利用酵母菌进行酒精发酵，，，，，，，经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。。。。。

技术要求
重要原料及辅料
a) 蜂蜜：应切合 GB 14963 的划定；；；；；；；；
b) 酿造用水：应切合 GB 5749 的划定；；；；；；；；
c) 食用盐：应切合 GB 2721 的划定；；；；；；；；
d) 果葡糖浆：应切合 GB/T 20882.4 的划定；；；；；；；；
e) 活性干酵母：应切合 GB 31639 的划定；；；；；；；；
f) 食品增长剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品增长剂，，，，，，，还应切合相应的食品增长剂的产品尺度。。。。。
酿造环境
四时明显，，，，，，，冬季寒冷干燥，，，，，，，春季多风干燥，，，，，，，夏季火热多雨，，，，，，，秋季短暂风凉，，，，，，，火热气短，，，，，，，空气流动性大，，，，，，，湿度偏低，，，，，，，光照充足，，，，，，，降水集中。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2719 的划定。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。

出产工艺
出产工艺流程
出产工艺流程见图1。。。。。


重要工艺技术
蜂蜜醋以蜂蜜为原料，，，，，，，参与酵母菌进行酒精发酵，，，，，，，接入醋酸菌进行醋酸发酵，，，，，，，再进行过滤、勾调、灭菌，，，，，，，得到制品。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
本尺度中总酸的测定步骤于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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