DB5119/T 21-2021 江口醇酒出产技术规范

领域
本规范划定了江口醇酒的地理标志产品保；；；；；ち煊颉⒊霾庸ぜ际醯氖跤锖徒缢怠⒏蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ê捅曛尽⒈昵啊⒃耸洹⒅嬉约霸烨僮鞴娉獭⒛鹁撇僮鞴娉獭！。。。。。。
本规范合用于凭据《地理标志产品保；；；；；せā泛俗急；；；；；；さ慕诖季啤！。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的术语和界说合用于本出产技术规范。。。。。。。。
江口醇酒  Jiangkouchun Chinese Baijiu
以巴中市平昌县现辖行政区域内的优质糯高粱、幼麦、糯米、水等为原料，，，，，，，，并在嘉陵江上游的通河、巴河交汇处的特定地域领域内利用其天然微生物按江口醇白酒传统工艺出产的酒。。。。。。。。江口醇酒是怪异的复式发酵传统工艺与现代微生物技术相结合的产品。。。。。。。。
江口醇地理标志产品保；；；；；ち煊
江口醇酒的地理标志产品保；；；；；ち煊蚨107°11′、北纬31°95′，，，，，，，，地处嘉陵江上游段巴中市平昌县现辖行政区域内的通河、巴河道域，，，，，，，，海拔在760m～790m之间。。。。。。。。
江口醇酒的地理标志产品保；；；；；で虻赝技铰糀。。。。。。。。
江口醇大曲  Jiangkouchun Chinese Baijiu brick shaped raw starter
以优质幼麦、高粱和陈曲为原料，，，，，，，，按江口醇传统出产工艺造成两类大曲。。。。。。。。在早春桃花盛开季节，，，，，，，，先造得中温曲，，，，，，，，俗称“桃花曲”；；；；；；在盛夏所造高温曲，，，，，，，，名为“伏曲”。。。。。。。。
酒龄  storage time of Chinese Baijiu
重要原料要求江口醇酒的基酒与调味酒在食等第陶坛或不锈钢储酒罐中贮存老熟的功夫，，，，，，，，以年为单元。。。。。。。。
发酵周期  fermentation cycle
其从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑审察水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的功夫，，，，，，，，如此不休循环。。。。。。。。它是酿造江口醇酒的沉要出产工艺过程。。。。。。。。
窖龄  Cellar age
窖龄即酿酒窖池的春秋。。。。。。。。

根基要求
产品质量特色要求
产品感官特色要求应切合表1的划定。。。。。。。。


产品理化指标要求应切合表2的划定。。。。。。。。


产品微量成分比值要求见表3。。。。。。。。


产品安全要求
产品安全指标必须达到国度对同类产品的有关划定。。。。。。。。
净含量要求
按国度质量监督检验检疫总局[2005]第75呼吁执杏祝。。。。。。。

试验步骤
酒精度、总酸、总酯按 GB/T10345 划定执杏祝。。。。。。。
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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