T/GZSX 025-2018 贵州酸汤调味料

领域
本尺度划定了贵州酸汤调味料的分类、术语和界说、要求、检验步骤、检验规定及标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。
本尺度合用于贵州酸汤调味料的出产、业务及检验。。。。。。。

产品分类
按出产工艺及原料分歧分类
分为红酸汤(含油型、不含油型)和白酸汤。。。。。。。
按食用步骤分类
分为即食类和非即食类。。。。。。。

术语和界说
含油型红酸汤
以鲜红辣椒和(或)西红柿为重要原料，，，，， 增长肯定比例的生姜、食用盐，，，，，增长(或)不增长糯米、白酒等辅料，，，，，经密封发酵、粉碎后，，，，，使用植物食用油(或)食用动物油脂炒造而成的半固态或液态调味料。。。。。。。
不含油型红酸汤
以鲜红辣椒和(或)西红柿为重要原料，，，，， 增长肯定比例的生姜、食用盐、白酒等辅料，，，，，经密封发酵、粉碎后，，，，，杀菌或不杀菌而成的半固态或液态调味料。。。。。。。
白酸汤
以水、大米或面粉等为重要原料，，，，，经发酵后，，，，，沉淀过滤、杀菌等工艺出产加工而成的液态调味料。。。。。。。

要求
原料要求
辣椒、番茄、生姜、大蒜
应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质。。。。。。。
大米
应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。
食用植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
食用动物油脂
应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。
味精
应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。
食盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
白酒
应切合 GB 2757 的划定。。。。。。。
幼麦粉
应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
其他辅料
应切合相应尺度要求和有关划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化卫生指标
应切合表2的划定。。。。。。。




检验步骤
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

氯化物^a(以NaCl计)/(g/100g)     GB 5009.44
^a 与1.00mL硝酸银尺度滴定溶液[C(AgNO₃)=1.000mol/L]相当于氯化钠的质量为0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

过氧化值^b(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
^b 合用于增长食用植物油和(或)动物油的产品
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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