T/CSF 015-2019 栎果甜黄酒

领域
本尺度划定了栎果甜黄酒的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定及标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。。
本尺度合用于栎果与高粱为重要原料酿造的甜型黄酒。。。。。。

术语和界说
GB/T 13662 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
栎果  Acorn
壳斗科栎属(Quercus L.)辽东栎、麻栎、槲栎等植物的果实，，，，，，，经去皮风干的果仁部门。。。。。。
栎果甜黄酒  Sweet acorn huangjiu
以栎果与高粱为重要原料，，，，，，，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的甜型黄酒。。。。。。

要求
重要原辅料
原料
栎果中淀粉含量50%~60%，，，，，，，蛋白质10%~16%，，，，，，，脂肪2%~3%，，，，，，，单宁10%~15%，，，，，，，卫生尺度应切合 GB 2715 的要求。。。。。。高粱应为支链淀粉含量≥95%的糯性高粱，，，，，，，质量应切合 GB/T 8231 的要求。。。。。。
辅料
大曲: 应依照传统工艺造作，，，，，，，其质量尺度为水分含量≤14%，，，，，，，液化力≥0.6g/g·h，，，，，，，糖化力≥600mg/g·h；；；；；；大枣应切合 GB/T 5835 中干造大红枣二等及以上等级的要求；；；；；；花椒应切合 GB/T 30391 中干花椒二级及以上等级的要求；；；；；；出产用水应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
出产加工过程卫生要求
出产加工过程卫生要求应切合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542-2009 和 T/CCAA 31 的划定。。。。。。
出产工艺
重要工艺流程


重要工艺特点
栎果甜黄酒以栎果(比例为原料质量的13%~17%)、高粱为重要原料，，，，，，，以大曲为糖化发酵剂，，，，，，，经糖化、发酵、压榨、煎酒等步骤酿造而成的发酵酒。。。。。。其出产加工技术重点拜见附录 A。。。。。。
感官个性
应切合表1的要求。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


安全指标
应切合 GB 2758 的划定。。。。。。
净含量
应切合原国度质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。

试验步骤
总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 的划定执行。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


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