GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒

领域
本尺度划定了国窖1573白酒地理标志产品的；；；；；ち煊颉⑹跤锖徒缢怠⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑氨曛尽啊⒃耸洹⒅。。。。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品；；；；；せā泛俗急；；；；；さ墓1573白酒。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
泸型酒  lu style liquor
以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，，，，，，以优质幼麦或幼麦、大麦、豌豆等混合配料造作中温大曲，，，，，，选取续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馏酒。。。。。。。。酿酒行业亦称浓香型白酒。。。。。。。。
国窖窖池群  national fermentation cellars
自公元1573年以来，，，，，，选取泸州五渡溪优质黄泥筑建，，，，，，用于泸型酒酿造、陆续使用至今的老窖池，，，，，，窖泥色泽乌黑，，，，，，香气馥郁，，，，，，有益微生物种群丰硕。。。。。。。。
固窖1573大曲  special yeast for national cellar 1573 liquor
以川南软质幼麦为原料，，，，，，专门用于国窖基础酒出产的优级中温大曲。。。。。。。。
发酵周期  fermentation cycle
在泸型酒酿造过程中，，，，，，从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的功夫，，，，，，以天为单元。。。。。。。。
国窖基础酒  base liquor of national cellar
以川南糯红高粱为酿造原料、川南软质幼麦造作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器，，，，，，选取怪异的出产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成。。。。。。。。
调味酒  blending liquor
选取特殊出产工艺酿造的拥有典型风格和鲜明个性，，，，，，经陶坛持久洞藏陈酿老熟，，，，，，勾调时用于丰硕和美满酒体的香和味的酒。。。。。。。。
洞藏  cave-storaging
以陶坛为储酒容器，，，，，，将基础酒、调味酒存放在岩穴中持久陈酿老熟的工序。。。。。。。。
酒龄  storage time of liquor
固窖1573基础酒、调味酒在贮存容器中陈酿老熟的功夫，，，，，，以年为单元。。。。。。。。
勾调  blending
按国窖1573白酒的质量尺度，，，，，，选用分歧韵味特点的国窖基础酒进行组合，，，，，，调味的工序。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；ち煊
国窖1573白酒的地理标志产品；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品；；；；；せā泛俗急；；；；；さ牧煊。。。。。。。。

要求
原料要求
水
切合 GB 5749 的划定，，，，，，取自长江泸州段。。。。。。。。
高粱
切合 GB/T 8231 的划定，，，，，，重要产于川南地域的糯红高梁。。。。。。。。
幼麦
切合 GB 1351 的划定，，，，，，重要产于川南地域的软质幼麦。。。。。。。。
酿造环境
位于四川盆地，，，，，，东经105°08'~106°28'，，，，，，北纬27°39'~29°20'，，，，，，季风尚候显著，，，，，，春秋季温暖，，，，，，夏季火热，，，，，，冬季霜雪少，，，，，，终年空气湿度大，，，，，，生长出了泸州怪异的农作物品质及微生物类群；；；；；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，，，，，，绵软细腻，，，，，，富于勃性，，，，，，出格合适窖泥微生物的成长滋生；；；；；这种绿色生态环境是保障国窖1573白酒品质的沉要天然基础。。。。。。。。
出产工艺要求
国窖1573大曲造作
润麦"表软内硬"；；；；；粉碎"烂心不烂皮"；；；；；拌料"成因而不散"；；；；；造坯"光滑而不致密"；；；；；安坯"宽窄合适"；；；；；培商"前缓、中挺、后缓落"；；；；；翻坯"机遇适度"；；；；；天然积温；；；；；天然风干而形成的优级中温大曲。。。。。。。。
国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调
碎粮"4瓣~8瓣"；；；；；拌料"深挖低放"；；；；；上瓶"轻撤匀铺"；；；；；混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮"；；；；；"看花"摘酒；；；；；"翻糙"摊晾；；；；；均匀拌曲；；；；；国窖窖池陆续使用；；；；；入窖发酵"前缓、中挺、后缓落"；；；；；开窖鉴定"一看、二闻、三尝"；；；；；黄水"滴窖勤舀"；；；；；分层堆糟；；；；；续糟配料；；；；；本窖循环；；；；；基础酒、调味酒选取陶坛持久洞藏陈酿，，，，，，调味酒酒龄不低于5年；；；；；按国窖1573白酒的质量尺度，，，，，，选用分歧韵味的基础酒进行组合、调味。。。。。。。。
感官要求
感官要求见表1。。。。。。。。


理化指标
理化指标见表2。。。。。。。。


卫生指标
按 GB 2757 划定执行。。。。。。。。

分析步骤
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 划定执行。。。。。。。。

检验规定
按 GB/T 10346 和 JJF 1070 划定执行。。。。。。。。

标志、标签
按 GB 7718、GB 10344 划定执行，，，，，，也可同时标注"地理标志产品"标志。。。。。。。。

包装、运输和贮存
按 GB/T 10346 划定执行。。。。。。。。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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