GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒

领域
本尺度划定了舍得白酒的术语和界说、地理标志产品；；；；；；ち煊颉⒉贩掷唷⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ê捅曛尽啊⒃耸洹⒅。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品；；；；；；せā泛俗急；；；；；；さ纳岬孟盗邪拙。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
舍得白酒  Shede liquor
以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、幼麦、玉米、大麦为重要原料，，，，，，，，在地理标志产品；；；；；；ち煊蚰冢，，，，，，，利用繁衍富集的天然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺出产的幽雅风格的浓香型白酒。。。。。
舍得复合大曲  the compouod stick-shape yeast of Shede
以优质幼麦、大麦为原料，，，，，，，，按分歧出产工艺造成的糖化发酵剂，，，，，，，，在"1月、2月、3月、4月"造得中温曲，，，，，，，，名为"桃花曲"；；；；；；"5月、9月、10月、11月、12月"造得中高温曲，，，，，，，，名为"月桂曲"；；；；；；"6月、7月、8月"造得高温曲，，，，，，，，名为"陈香曲"，，，，，，，，再将三类糖化发酵剂按肯定比例混合造成的复合大曲。。。。。
酒龄  storage time of liquor
基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的功夫，，，，，，，，以年为单元。。。。。
发酵周期  fermenting period
从开窖、出酒醅、配料、上甑、蒸馏、出甑审察水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次剥窖的功夫。。。。。
本窖循环  cycling in one fermentation cellar
将窖内已经发酵成熟的酒醅取出，，，，，，，，通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后回入本窖中发酵的循环方式。。。。。

地理标志产品；；；；；；ち煊
舍得白酒的地理标志产品；；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门核准的领域，，，，，，，，即地处柳树镇，，，，，，，，北纬30°43'，，，，，，，，东经105°24'，，，，，，，，东距涪江约2km，，，，，，，，南距遂宁市城区约30km，，，，，，，，西临通济山，，，，，，，，北距射洪县城区15.6km，，，，，，，，海拔在310.80m~389.45m。。。。。

产品分类
按产品的酒精度分为:
高度酒: 酒精度41%vol~70%vol；；；；；；
低度酒: 酒精度18%vol~40%vol。。。。。

要求
重要原料
水
切合 GB 5749 的划定。。。。。水取自于射洪县柳树镇青龙山与龙池山交汇处的地下水-沱泉水。。。。。
高粱
切合 GB/T 8231 的划定。。。。。重要选取于四川的糯高梁及东北地域优质高梁。。。。。
大米
切合 GB 1354 的划定。。。。。重要产于四川、海南、江西及东北地域。。。。。
糯米
切合 GB 1354 的划定。。。。。重要产于四川、海南及江南地域。。。。。
幼麦
切合 GB 1351 的划定。。。。。重要产于四川、河南、山东的红色软质幼麦。。。。。
玉米
切合 GB 1353 的划定。。。。。重要产于四川、甘肃及东北地域。。。。。
大麦
切合 GB/T 7416 划定。。。。。重要产于甘肃及东北地域。。。。。
大曲
选弃取得复合大曲，，，，，，，，贮存期六个月以上。。。。。
酿造环境
该区域位于四川中部丘陵地域北缘，，，，，，，，属亚热带季风性湿润气象，，，，，，，，终年气象和善，，，，，，，，四时明显，，，，，，，， 年均降雨量928.4mm，，，，，，，，年均气温17.3°C，，，，，，，，雨量充分，，，，，，，，无霜期长(年均284d)，，，，，，，，最寒天积雪深度为5cm。。。。。地下水资源丰硕且富含矿物质，，，，，，，，泥土中氮、磷等元素丰裕，，，，，，，，植被丰茂，，，，，，，，形成了合适酿酒微生物滋生的生态系统。。。。。所处地位柳树沱周围无其他工厂、矿山，，，，，，，，空气异常清新，，，，，，，，怪异的水、土、气(空气、气象)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生态酿酒系统，，，，，，，，有益于产生鼓和、不鼓和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。。。。。
出产工艺要求
选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，，，，，，，，凭据分歧季节、分歧窖龄、分歧糟层，，，，，，，，按肯定比例共同；；；；；；以舍得复合大曲为糖化发酵剂，，，，，，，，选取本窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期100d以上、双轮底200d以上、分段量质摘酒、按质入坛贮存(基酒酒龄5a以上，，，，，，，，调味酒酒龄15a以上)的"一清到底"酿造工艺；；；；；；选取"陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、幼罐微调包装"的产品质量不变模式；；；；；；经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。。。。。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应别离切合表1、表2的划定。。。。。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应别离切合表3、表4的划定。。。。。


微量成分比值要求
可切合表5的划定。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2757 的划定。。。。。
净含量
按国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理法子》执行。。。。。

试验步骤
感官要求、理化要求和卫生要求的检验按 GB/T 10345 , GB/T 5009.48 执行。。。。。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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