SB/T 10416-2007 调味料酒

领域
本尺度划定了调味料酒的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于术语和界说所指的调味料酒。。。。。。。
本尺度不合用于饮料酒。。。。。。。

术语和界说
调味料酒  seasoning wine
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，，，，，，，增长食用盐(可参与植物香辛料)，，，，，，，配造加工而成的液体调味品。。。。。。。

要求
原料和辅料要求
食用盐应切合 GB 5461 的划定，，，，，，，其他原料和辅料应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的要求。。。。。。。


卫生指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB/T 13662-2000 中6.5步骤检验。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒

总酸及氨基酸态氮
道理
利用氨基酸的两性作用，，，，，，，参与甲醛以固定氨基的碱性，，，，，，，使羧基显示出酸性，，，，，，，用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定后定量，，，，，，，以酸度计测定终点。。。。。。。

试剂
甲醛溶液(36%): 应不含有聚合物。。。。。。。
氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]: 按 GB/T 601-2002 中4.1配造和标定。。。。。。。
仪器
酸度计。。。。。。。
磁力搅拌器。。。。。。。

分析步骤
汲取10.0mL试样，，，，，，，置于150mL烧杯中，，，，，，，加50mL水，，，，，，，开动磁力搅拌器，，，，，，，用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至酸度计批示pH为8.20，，，，，，，记下亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的毫升数。。。。。。。
参与10.0mL甲醛溶液，，，，，，，混匀。。。。。。。再用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至pH为9.20，，，，，，，记下亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的毫升数。。。。。。。
同时做试剂空缺试验，，，，，，，取50mL水，，，，，，，吓酌氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至pH为8.20，，，，，，，记下亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的毫升数。。。。。。。再参与10.0mL甲醛溶液，，，，，，，用氢氧化钠尺度定定溶液滴定至pH为9.20，，，，，，，记下亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的毫升数。。。。。。。

了局推算
试样中总酸含量按式(1)进行推算。。。。。。。

式中:
X 逐一试样中总酸的含量，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；
V₁逐一测定试样时，，，，，，，亏损0.100mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₂逐一试剂空缺试验时，，，，，，，亏损0.100mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
c  逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
0.090逐一与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
V 逐一汲取试样的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。。。
试样中氨基酸态氮含量按式(2)推算。。。。。。。

式中:
Y 逐一试样中氨基酸态氮的含量，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；
V₃逐一加甲醛后，，，，，，，测定试样时亏损0.100mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₄逐一加甲醛后，，，，，，，空缺试验时亏损0.100mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
c  逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
0.014逐一与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
V 逐一汲取试样的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。。。
推算了局保留两位有效数字。。。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立滴定了局的绝对差值，，，，，，，总酸不得超过0.05mL，，，，，，，氨基酸态氮不得超过0.10mL。。。。。。。


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