T/CNFIA 111-2018 火锅调料

领域
本尺度划定了火锅调料的术语和界说、分类、技术要求、检验步骤、检验规定、标签、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于火锅调料产品的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。
火锅调料  hot pot seasoning
食用火锅时专用的调味料，，，，，，蕴含火锅底料和火锅蘸料。。。。。。。
火锅底料  hot pot soup-base seasoning
以食用动物油脂、食用植物油、辣椒、食糖、食用盐、味精、香辛料、豆瓣酱中的部门或全数为原料，，，，，，增长或不增长辅料及其他调味品，，，，，，按肯定配方和工艺加工造成的，，，，，，用于调造火锅汤的调味料。。。。。。。
火锅蘸料  hot pot dipping
以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食用盐、味精、香辛猜中的部门或全数为原料，，，，，，增长或不增长辅料及其他调味品，，，，，，按肯定配方混合配造加工造成的，，，，，，用于食用火锅使睾食的调味料。。。。。。。

分类
凭据原料及食用步骤分为火锅底料和火锅蘸料。。。。。。。
凭据产品表观状态分为固态火锅底料、半固态火锅底料、液态火锅底料和固态火锅蘸料、半固态火锅蘸料、液态火锅蘸料。。。。。。。

技术要求
原料和辅料
应切合食品安全国度尺度及相应尺度的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
氨基酸态氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定
食用盐(以Cl计)/%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
酸价(以KOH计)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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