DBS51/001-2016 食品安全处所尺度 火锅底料

领域
本尺度合用于以食用动物油脂和(或)食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部门或全数为重要原料，，，，，，，，增长或不增长其他原辅料、食品增长剂，，，，，，，，经过预处置、配料、炒造或熬造加工、包装(或分体包装)而成的火锅底料。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
食用动物油脂应切合 GB 10146 和相应的产品安全尺度或有关划定。。。。。。。
食用植物油应切合 GB 2716 和相应的产品安全尺度或有关划定。。。。。。。
食用盐应切合 GB 5461 的划定。。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有关划定。。。。。。。
辣椒应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。。。
豆瓣酱应切合 GB 2718 的划定。。。。。。。
其他原辅料应切合相应的食品安全尺度和有关划定。。。。。。。
食品增长剂应切合相应的产品尺度的划定。。。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤  4.0     GB/T 20293
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
本尺度中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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