DB34/T 2741-2016 地理标志产品 宣酒

领域
本尺度划定了宣酒的术语和界说、产品分类、地理标志产品保；；；；ち煊颉⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽⒈昵┯氚啊⒃耸洹⒅。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫总局凭据《地理标志产品保；；；；せā泛俗急；；；；；さ牡乩肀曛静沸。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
宣酒  Xuan Liquor
在地理标志产品保；；；；ち煊蚰冢，，，，以水、高粱、大米等为重要原料，，，，，，幼麦、大麦造曲为糖化发酵剂，，，，，，经传统幼窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，，未增长非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，拥有以本品特有的幽雅复合酯香的典型风格白酒。。。。。

产品分类
按产品的酒精度分为：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；；；；；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不蕴含41.0％vol)。。。。。

地理标志产品保；；；；ち煊
宣酒地理标志产品保；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品保；；；；せā泛俗嫉牧煊颍，，，，即安徽省遂宁市现辖行政区内，，，，，，见附录A。。。。。

要求
根基要求
不得增长非食用物质；；；；；使用的食品原料应切合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的划定。。。。。
原辅料
高粱
应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。
大米
应切合 GB 1354 的划定。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。
大麦
应切合 GB/T 11760 的划定。。。。。
酿造用水
产地领域内无传染的地下水，，，，，，水质应切合 GB 5749 的划定。。。。。
酿造环境
切合地理标志产品保；；；；せɑǖ牡赜蛄煊。。。。。
该保；；；；ち煊蛭挥诙118°41′至118°44′北纬：30°57′至30°58′，，，，，，处于皖南山区和沿江平原带，，，，，，海拔高度在11m～65m领域内，，，，，，泥土深厚，，，，，，富含有机物质。。。。。
气象属亚热带湿润季风尚候类型。。。。。
年均匀气温15℃～16℃，，，，，，四时明显，，，，，，雨量适中，，，，，，年降水量在1200mm～1600mm之间，，，，，，年无霜期长达8个月。。。。。
出产工艺
以水、高粱、大米等为原料，，，，，，幼麦、大麦等造曲为糖化发酵剂，，，，，，续糟老五甑工艺，，，，，，传统幼窖固态发酵，，，，，，缓慢蒸馏，，，，，，量质摘酒，，，，，，分级贮存，，，，，，再经陈酿、勾调、灌装。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


安全指标
应切合 GB 2757 的划定。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局第75呼吁。。。。。
出产过程加工卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。

试验步骤
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 执行。。。。。
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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