QB/T 5356-2018 果蔬发酵汁

领域
本尺度划定了果蔬发酵汁的术语和界说、分类、要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于果蔬发酵汁的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
果蔬发酵汁  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其计(浆)等为重要原料，，，，，，，经微生物发酵、分离后，，，，，，，可直接或凭据出产工艺及终产品需要调配相应原辅料后的产品。。。。。。。。
注: 可作为食品原料使用。。。。。。。。

分类
依照性状划分
汁型: 发酵后经分离获得的汁液。。。。。。。。
浆型: 发酵后经分离获得的浆液。。。。。。。。
按工艺划分
调配型: 发酵、分离后增长了配料。。。。。。。。
非调配型: 发酵、分离后未增长配料。。。。。。。。
灭菌型: 发酵后经过灭菌工艺。。。。。。。。
活菌型: 发酵后未经过灭菌工艺。。。。。。。。
注: 活菌型应为纯种造就、发酵产品。。。。。。。。

要求
原辅料要求
应切合国度有关尺度及划定。。。。。。。。
菌种要求
应切合国度有关尺度及划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2划定。。。。。。。。


安全要求
农药残留眼量
农药残留限量应切合 GB 2763 中对水果和蔬菜的划定。。。。。。。。
传染物限量
传染物限量应切合 GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的划定。。。。。。。。
真菌毒素眼量
真菌毒素限量应切合 GB 2761 中对水果及其制品的划定。。。。。。。。
致病菌限量
活菌型产品致病菌限量应切合 GB 29921 中对即时果蔬制品的划定。。。。。。。。
灭菌型产品应切合 GB 4789.26 贸易无菌要求。。。。。。。。
甲醇
应切合表3划定。。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。

试验步骤
可溶性固形
依照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的测定步骤(折光计法)测定。。。。。。。。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤

总酸(以乳酸计)
依照 GB/T 12456 测定。。。。。。。。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


京都电子KEM 折光计法可溶性固形物含量测定仪 RA-600
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1016
京都电子KEM pH电位法自动滴定仪 AT-710B
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=868