GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

领域
本尺度划定了酸碱滴定法和pH电位法测定食品中总酸的分析步骤。。。。。。
本尺度合用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。。。。。。本尺度的酸碱滴定法不合用于有色彩或浑浊不通明的试液。。。。。。

酸碱滴定法
步骤撮要
提据酸碱中和道理，，，，，，，用碱液滴定试液中的酸，，，，，，，以酚酞为批示剂确定滴定终点。。。。。。按碱液的亏损量推算食品中的总酸含量。。。。。。

pH电位法
步骤撮要
凭据酸碱中和道理，，，，，，，用碱液滴定试液中的酸，，，，，，，溶液的电位产生"突跃"时，，，，，，，即为滴定终点。。。。。。按碱液的亏损量推算食品中的总酸含量。。。。。。

分析步骤
果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调味品等试液
称取20.000g~50.000g试液，，，，，，，使之含0.035g~0.070g酸，，，，，，，置于150mL烧杯中，，，，，，，加40mL~60mL水。。。。。。将酸度计电源接通，，，，，，，指针不变后，，，，，，，用pH8.0的缓冲溶液校对酸度计。。。。。。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上，，，，，，，浸入玻璃电极和甘汞电极。。。。。。按下pH读数开关，，，，，，，开动搅拌器，，，，，，，迅速用0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液(如样品酸度低，，，，，，，可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液)滴定，，，，，，，随时观察溶液pH的数值变动。。。。。。靠近滴定终点时，，，，，，，放慢滴定速度。。。。。。一次滴加半滴(最多一滴)，，，，，，，直至溶液的pH达到终点。。。。。。纪录亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积的数值。。。。。。
统一被测样品应测定两次。。。。。。
蜂产品
称取约10g混合均匀的试样，，，，，，，精确至0.001g，，，，，，，置于150mL烧杯中，，，，，，，加80mL水，，，，，，，以下按步骤操作。。。。。。用0.05mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液以5.0mL/min的速度滴定。。。。。。当pH到这8.5时终场滴加。。。。。。持续参与10mL 0.05mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液。。。。。。纪录亏损0.05mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的总体积数值。。。。。。立即用0.05mol/L盐酸尺度滴定溶液反滴定至pH为8.2。。。。。。纪录亏损0.05mol/L盐酸尺度滴定溶液的体积数值。。。。。。
统一被测样品应测定两次。。。。。。
空缺试验
以上的操作都利用水包办试液做空缺试验，，，，，，，纪录亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积数值。。。。。。
各类酸滴定终点的pH: 磷酸，，，，，，，8.7~8.8；；；；；；其他酸，，，，，，，8.3±0.1。。。。。。

了局推算
按"果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调味品等试液"操作步骤的了局推算
食品中总酸的含量以质量分数X₁计，，，，，，，数值以克每千克(g/kg)暗示，，，，，，，按式(2)推算:

式中:
c₂ 逐一氢氧化钠尺度滴定溶液浓度的正确的数值，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
V₃逐一滴定试液时亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积的数值，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₄逐一空缺试验时亏损氢氧化钠尺度滴定洛液的体积的数值，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
K  逐一酸的换算系数: 苹果酸，，，，，，，0.067；；；；；；乙酸，，，，，，，0.060；；；；；；酒石酸，，，，，，，0.075；；；；；；柠檬酸，，，，，，，0.064；；；；；；柠檬酸，，，，，，，0.070(含一分子结晶水)；；；；；；乳酸，，，，，，，0.090；；；；；；盐酸，，，，，，，0.036；；；；；；磷酸，，，，，，，0.049；；；；；；
F₁ 逐一试液的稀释倍数；；；；；；
m₁逐一试样的质量的数值，，，，，，，单元为克(g)。。。。。。
推算了局暗示到幼数点后两位。。。。。。
按"蜂产品"操作步骤的了局推算
食品中总酸的含量以质量分数X₂计，，，，，，，数值以克每千克(g/kg)暗示，，，，，，，按式(3)推算:

式中:
c₂ 逐一氢氧化钠尺度滴定溶液浓度的正确的数值，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
c₃ 逐一盐酸尺度滴定溶液浓度的正确的数值，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
V₃逐一滴定试液时亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积的数值，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₄逐一空缺试验时亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积的数值，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₅逐一反滴按时亏损盐酸尺度滴定溶液的体积的数值，，，，，，，mL；；；；；；
K  逐一酸的换算系数: 苹果酸，，，，，，，0.067；；；；；；乙酸，，，，，，，0.060；；；；；；酒石酸，，，，，，，0.075；；；；；；柠檬酸，，，，，，，0.064；；；；；；柠檬酸，，，，，，，0.070(含一分子结晶水)；；；；；；乳酸，，，，，，，0.090；；；；；；盐酸，，，，，，，0.036；；；；；；磷酸，，，，，，， 0.049；；；；；；
F₂ 逐一试液的稀释倍数；；；；；；
m₂逐一试样的质量的数值，，，，，，，单元为克(g)。。。。。。
推算了局暗示到幼数点后两位。。。。。。
允许差
统一样品两次测定了局之差不得超过两次测定均匀值的2%。。。。。。


京都电子KEM 食品酸度计/盐度计 AT-710B
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=868